[大豆沙拉油]一罐油用到底,觀念錯誤 | 油脂營養成分查詢網
![[大豆沙拉油]一罐油用到底,觀念錯誤](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年3月12日—但若把橄欖油等當做炸油使用,反而把好油變成壞油,炒菜則沒關係。沙拉油推薦多元不飽和脂肪酸的缺點是不耐熱,高溫易致癌;優點是清清如水,不易堆積在 ...
![[大豆沙拉油]一罐油用到底,觀念錯誤](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
天底下沒有一種食用油脂是完美的,每一種都有缺點與優點,如果家裡只使用一罐油、吃一種油,或是只認定一個品牌的油,這就是超級錯誤的觀念,偏偏有很多家庭都是如此。食物和人一樣,沒有百分之百完美,所以一直鼓吹飲食多樣化且均衡,就是抓優點、補缺點,提升營養的利用率(沙拉油推薦[1])。
認識多元不飽和脂肪酸
溶劑萃取出的多元不飽和脂肪酸的代表油脂皆是清清如水,如:大豆沙拉油、玉米油、葵花油、芥花油等。 油脂有很多地方沒有吃飽,所以叫多元不飽和脂肪酸,而沒吃飽的地方叫雙鍵,若在高溫發煙點的情況下,雙鍵會斷掉,氧進入便產生自由基,所以多元不飽和脂肪酸在高溫下會產生很多自由基,很容易致癌,而且酸價會提高。
酸價高的油不一定是壞油不過很多人以為酸價高就是壞油,其實橄欖油、茶油、苦茶油、麻油等油酸價也很高,但上述皆是冷壓非溶劑萃取的油,雖有許多游離脂肪酸,但未經高溫作用,沒有自由基不會致癌,因此用酸價來判斷油脂好壞只限於用溶劑萃取,清清如水的黃色油,例如:大豆沙拉油[2],葵花油等。
但若把橄欖油等當做炸油使用,反而把好油變成壞油,炒菜則沒關係。沙拉油推薦 多元不飽和脂肪酸的缺點是不耐熱,高溫易致癌;優點是清清如水,不易堆積在血管裡,產生慢性病,大豆沙拉油、玉米油等皆是。雖說這類油不適宜油炸,但精煉技術進步,發煙點提高,家庭使用亦可,商用頻率太高,宜避免。 References 沙拉油推薦 (www.everlight.com.tw) ...用什麼油煮才健康?解析6 種廚房常用油 | 油脂營養成分查詢網
便宜大豆油沒營養價值? 其實它幾乎等於葵花油 | 油脂營養成分查詢網
[大豆沙拉油]一罐油用到底,觀念錯誤 | 油脂營養成分查詢網
沙拉油是什麼?健康嗎?與大豆沙拉油的關聯是什麼? | 油脂營養成分查詢網
便宜不一定沒好貨!低價大豆油仍具健康價值 | 油脂營養成分查詢網
沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油...營養師告訴你:什麼時候該用 ... | 油脂營養成分查詢網
【營養師監修】2022最新十大沙拉油推薦排行榜 | 油脂營養成分查詢網
你被名字騙了!別再用沙拉油專家2理由勸:過量恐罹「生活 ... | 油脂營養成分查詢網
為什麼植物油(沙拉油)是最不健康的食物之ㄧ?Why Is ... | 油脂營養成分查詢網
吃一輩子吃錯油 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油十五酸(15:0)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油月桂酸(12:0)含量多少?
葡萄籽油俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Gr...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油β-胡蘿蔔素含量多少?
高油酸豬油俗稱:,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油維生素A資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:L...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油果糖含量多少?
葵花籽油俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油糖質分析資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunfloweroil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油鱈烯酸(20:1)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)酪酸(4:0)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油酒精含量含量多少?
葵花籽油俗稱:,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油其他資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunfloweroil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
調合花生油俗稱:,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油月桂酸(12:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油脂肪酸P總量含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油β-生育酚含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素E資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)丙胺酸(Ala)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,丙胺酸(Ala)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)胺基酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油芥子酸(22:1)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油麩胺酸(Glu)含量多少?
油菜籽油俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,...