沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油...營養師告訴你:什麼時候該用 ... | 油脂營養成分查詢網
![沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油...營養師告訴你:什麼時候該用 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2017年2月22日—我們攝取食物是為了從食物中獲得營養,來維持身體的健康,故我們可透過下面四點來評估自己常用油脂是好還是壞:.1.是否含有人體必需脂肪酸,亞麻油酸和次 ...
![沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油...營養師告訴你:什麼時候該用 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
富含的是「飽和脂肪酸」,還是「不飽和脂肪酸」?
不管是哪種油,油脂都是由甘油和脂肪酸所構成,所以一個油品是否耐高溫、室溫下會呈液體還是固體,或營養價值好壞,主要看的就是它的脂肪酸組成。基本上,油品中所含的飽和脂肪若比較高的話在室溫下會呈固態,不飽和脂肪含量較多者在室溫下則會呈液態。所以從外觀上我們就可以大致看出大豆油、豬油、橄欖油和椰子油這四個常用油脂中,呈固態的椰子油和豬油飽和油脂含量較高;呈液態的大豆油和橄欖油則是不飽和油脂較高。
富含飽和脂肪的油脂基本上比較耐高溫烹調,但由於飽和脂肪攝取過多會增加心血管疾病的風險,所以在大部分的人眼中,富含飽和脂肪的豬油等動物油脂對心血管健康比較不好。但鮮少人注意到同樣是飽和油脂,椰子油的飽和脂肪酸可是比豬油還高呢:豬油約含40%的飽和脂肪酸,但椰子油的飽和脂肪酸含量超過90%,為豬油的兩倍多,更是一般植物油的6~8倍(註:一般植物油飽和脂肪僅含11~16%)。
大豆油、橄欖油和大部分的植物油所富含的是不飽和脂肪酸,所以在室溫下會呈液態,但儘管如此,不同來源的植物油,其所含的不飽和脂肪酸種類也不同。例如橄欖油、苦茶油等所富含的是「單元不飽和脂肪酸」,而大豆油、葵花油等一般植物油大多含的是「多元不飽和脂肪酸」。舉例,橄欖油中的脂肪酸中有高達88%為「單元不飽和脂肪酸」,而大豆油中72.5%的脂肪酸為「多元不飽和脂肪酸」。富含不飽和脂肪酸的油脂雖然對心血管健康較好,但也容易受到氧化破壞,故高溫烹調容易引起油脂變質,而有致癌風險。
解析常見油品的脂肪酸與營養價值~
我們攝取食物是為了從食物中獲得營養,來維持身體的健康,故我們可透過下面四點來評估自己常用油脂是好還是壞:
1.是否含有人體必需脂肪酸,亞麻油酸和次亞麻油酸? ...
用什麼油煮才健康?解析6 種廚房常用油 | 油脂營養成分查詢網
便宜大豆油沒營養價值? 其實它幾乎等於葵花油 | 油脂營養成分查詢網
[大豆沙拉油]一罐油用到底,觀念錯誤 | 油脂營養成分查詢網
沙拉油是什麼?健康嗎?與大豆沙拉油的關聯是什麼? | 油脂營養成分查詢網
便宜不一定沒好貨!低價大豆油仍具健康價值 | 油脂營養成分查詢網
沙拉油、豬油、橄欖油、椰子油...營養師告訴你:什麼時候該用 ... | 油脂營養成分查詢網
【營養師監修】2022最新十大沙拉油推薦排行榜 | 油脂營養成分查詢網
你被名字騙了!別再用沙拉油專家2理由勸:過量恐罹「生活 ... | 油脂營養成分查詢網
為什麼植物油(沙拉油)是最不健康的食物之ㄧ?Why Is ... | 油脂營養成分查詢網
吃一輩子吃錯油 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油鋅含量多少?
油菜籽油俗稱:,鋅有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油礦物質資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseedoil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油麥芽糖含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)維生素D總量(ug)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)維生素D資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油十五酸(15:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油維生素B6含量多少?
調合花生油俗稱:,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素B群&C資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(卵磷脂強化)苯丙胺酸(Phe)含量多少?
大豆油(卵磷脂強化)俗稱:,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(卵磷脂強化)胺基酸組成資訊:樣品名稱:大豆油(卵...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油鈣含量多少?
花生油俗稱:,鈣有多少呢?本篇為大家整理花生油礦物質資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(arachis)oil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油棕櫚酸(16:0)含量多少?
調合花生油俗稱:,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油錳含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
油菜籽油俗稱:,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油癸酸(10:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunf...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油鎂含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,鎂有多少呢?本篇為大家整理調合植物油礦物質資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油甘胺酸(Gly)含量多少?
調合花生油俗稱:,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
芥花油鈉含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,鈉有多少呢?本篇為大家整理芥花油礦物質資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽油,菜籽油樣品英...