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分析方法蛋白质:半微量凯式定氮法脂肪:索式抽提法淀粉:样品先经酸水解,再用还原糖滴定法总油得率:(原料中油含量-渣II中油含量)×100%/原料中油含量总蛋白质得 ...
一种水酶法从花生中提取油与水解蛋白的工艺技术领域
一种水酶法从花生中提取油与水解蛋白的工艺,属于生物技术在食品工业中的应用技术领域。
背景技术
当前世界上主要制油工艺有机械法,浸出法与水剂法。目前国内主要加工方法有两种,一是有机溶剂浸出法,二是利用机械外力的物理压榨法。上述方法也是传统分离油料中油和蛋白质的方法,即采用先从油料中提取油,再从所得饼粕中提取蛋白质的两步工艺路线。这些方法虽然提油率较高,但提油过程都不同程度引起蛋白质变性,从而影响其营养价值和功能性质,尤其经过高温处理后,饼粕中水溶性蛋白含量明显下降,剩下的饼粕只能用作肥料和饲料,造成油料蛋白资源的浪费;而溶剂浸出需脱溶剂过程,设备多,投资大,污染重。
早在上世纪50年代,人们就观察到酶预处理对油料的出油量有明显影响。在国外,水酶法提油在实验室范围内已被广泛用于多种油料种籽的取油,包括向日葵籽、大豆、棉籽、牛油树果、椰果、玉米等。用酶法处理橄榄、鳄梨、椰子以提高出油率,在工业试验中已取得良好效果。
花生是我国重要的油料作物,约占全国油料年产量的42%,2003年年产1520万吨,总产量和总产值在世界上占第一位。同时我国又是一个人口众多的农业大国,每年的食用油消费量达1300万吨,但是部分食用油长期依赖进口。近几年每年的进口油脂数量高达400-700万吨,在油料生产方面,我国的大豆国际竞争优势不足,所以大力发展花生产业是解决我国油脂问题的根本出路。
花生也是世界上占第三位的植物蛋白源,约可提供世界蛋白需要量的11%。现代营养学研究发现:人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后,大多是以低肽形式消化吸收的,以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多,表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。花生蛋白质虽具有优良性能,但花生蛋白中必需氨基酸组成不均衡,赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸为其限制氨基酸;另外,蛋白质的净利用率(NPU)为48。一般来说,优质蛋白的NPU在70以上,花生蛋白的NPU值较低,成为花生蛋白营养的第二缺陷。为此消除花生蛋白的营养缺陷,得到...
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