脂肪的組成、分類及特性 | 油脂營養成分查詢網
![脂肪的組成、分類及特性](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
CH3(CH2)16COOH硬脂酸:飽和18:0.CH3(CH2)7CH═CH(CH2)7COOH油酸:單一不飽和18:1.CH3(CH2)4CH═CHCH2CH═CH(CH2)7COOH亞麻油酸:多元不飽合,二個雙鍵18:2
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分 類 簡單脂類 由脂肪酸及醇類所形成的脂,佔食物中脂肪的95%,人體內脂肪的90% 三酸甘油酯:三個脂肪酸+一個甘油脫去3分子的水形成。 複合脂類 是指由脂肪酸及甘油組成的酯類中,含有醣類,磷酸,或含氮基。 1.磷脂類: 脂肪酸和磷酸的化合物,如卵磷脂,腦磷脂及神經磷脂。磷脂類是為細胞膜的主要成份,人體的腦,神經組織和肝臟含量特別多。磷脂質一端親水,一端親油,所以為很佳的乳化劑,並調節細胞膜通透性,便於脂肪進出細胞。 2.脂蛋白: 脂肪與蛋白質的化合物。脂質吸收後,形成脂蛋白,主要功能為運輸血液中的脂肪。 3.醣脂類: 甘油與醣類的化合物。存於腦及神經組織,如半乳糖脂質 衍生脂類 包括醇類(甘油及固醇類-膽固醇,類固醇),類胡蘿蔔素,脂溶性維生素A,D,E,K。
脂肪之特性 1.硬度 含有12個碳或12個以下的脂肪酸及不飽合脂肪酸在室溫下是液態。含有14個碳或14個以上的飽和脂肪酸,...
一種是加工過程產生出來。 天然存在的反式脂肪來自牛 | 油脂營養成分查詢網
天然奶油與人造奶油有顯著的價格差異,有些商家會選擇使用人造奶油, ... 有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA),並不具健康的負面 ... Read More
你所不知道的脂肪反式脂肪 | 油脂營養成分查詢網
天然食物中,長鏈脂酸的含量最多. 椰子油富含中鏈脂酸,常用來製成中鏈三酸甘 ... 稱為「必需脂肪酸」如亞麻油酸、次亞麻油酸, ... 成酥油及人造奶油(margarine)。 Read More
從反式脂肪認識脂肪 | 油脂營養成分查詢網
1998年3月4日 — 「人造」奶油並非完全人工合成,只是把天然的植物油加工而成。 ... 碳含2 個雙鍵的亞油酸(linoleic acid)和18 個碳含3 個雙鍵的亞麻油酸(linolenic ... Read More
油理油趣 淺談食油(Food oil)的化學 | 油脂營養成分查詢網
上述提及氧化的容易與否,乃與油結構中雙鍵的數目有關;例如亞麻油酸(18:2)氧化速率比油酸(18:1)快了約30倍,而次亞麻油酸(18:3)則比油酸快了約80倍。 Read More
油理油趣 淺談食油的化學 | 油脂營養成分查詢網
2013年11月5日 — 另一常見的二元不飽和脂肪酸是亞麻油酸(linoleic acid)(圖2b),其碳-碳雙鍵在9和12號位置(Δ9,12),可用18:2的縮寫,從w 位算起,在第6位出現碳-碳雙 ... Read More
脂肪的組成、分類及特性 | 油脂營養成分查詢網
CH3(CH2)16COOH 硬脂酸:飽和18:0. CH3(CH2)7CH═CH(CH2)7COOH 油酸:單一不飽和18:1. CH3(CH2)4CH═CHCH2CH═CH(CH2)7COOH 亞麻油酸:多元不飽合,二個雙鍵18:2 Read More
脂質 | 油脂營養成分查詢網
LA,18:2, n-6) 和次亞麻油酸(α-linolenic acid,ALA,18:3, n-3),其它脂肪酸 ... 牛油、牛肉與豬肉內的脂肪、和奶油等,而植物油中的椰子油和棕櫚油等亦含有SFA。 Read More
認識食用油 | 油脂營養成分查詢網
常見的有棕櫚酸(16:0)、硬脂酸(18: 0)(參見附註說明) ... 指脂肪酸結構鏈中有兩個雙鍵以上,如. 亞麻油酸(18:2)、次亞麻油酸(18:3) ... 精、鐵板燒、人造奶油中含有). Read More
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中脂人造奶油亞麻油酸(18:2)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶...