植物油和動物油孰優孰劣?專家:危害健康的是這種油 | 油脂營養成分查詢網
2020年12月1日—文、圖/摘自漫遊者文化《全植物飲食.營養全書》,作者布蘭達.戴維斯,薇珊托.梅麗娜】尋求優質的脂肪來源正如羅馬哲學家塞內卡(S.
【文、圖/摘自漫遊者文化《全植物飲食.營養全書》,作者布蘭達.戴維斯, 薇珊托.梅麗娜】
尋求優質的脂肪來源正如羅馬哲學家塞內卡(Seneca)所言:「質勝於量。」有愈來愈多具說服力的證據指出,脂肪的品質比數量更加重要,尤其是在未過度攝取熱量時。
自然界中的所有脂肪(無論是源自植物或動物)都含有飽和脂肪酸[1]、單元不飽和以及多元不飽和脂肪酸[2],其相對數量取決於、或至少部分取決於氣候。在植物中,脂肪的流動性和穩定性都非常重要。一般來說,愈靠近赤道的植物,飽和脂肪的含量也愈高。像是椰子和棕櫚科果實便含有豐富的飽和脂肪酸,以幫助保護和維持植物生長;而酪梨和橄欖生長在較溫和的氣候,所以含有相對穩定的單元不飽和脂肪酸[3]。生長於寒帶氣候的植物中,多元不飽和脂肪酸通常占多數以保持流動性,亞麻仁籽就是一個很好的例子。在動物身上也是一樣,比起冷水性深海魚,溫水性魚類的飽和脂肪含量通常更高,冷水性魚類則含更多高度不飽和脂肪酸EPA和DHA。
雖然食物中的飽和脂肪、單元不飽和、多元不飽和脂肪酸的相對含量會影響人體健康,但我們開始發現,其他因素的影響可能更大,包括人們如何處理、保存和製備食物,以及相對於人們的熱量需求,實際上吃進了多少等等。雖然脂肪曾被當成飲食大敵,但現在則被視為整體食物結構中極有價值的一部分。
新鮮、原型和最低限度加工的植物性食物中,含有最優質的脂肪。所有植物性食物都含有些許脂肪,但堅果、種子、酪梨,椰子和橄欖是所有植物性飲食中,最濃縮的脂肪來源。這些食物中的脂肪如此有益健康的原因之一,是它保留原始狀態,且含有天然的抗氧化成分可防止酸敗。此外,完整的植物性全食物封存了保護性成分,例如蛋白質、未精製的碳水化合物、膳食纖維、植化素、植物固醇,以及各種維生素和礦物質。
植物性食物的脂肪主要為不飽和脂肪,不過椰子和棕櫚科果實除外,它們所含的主要是飽和脂肪。雖然過度攝取飽和脂肪可能會增加罹病風險,但當植物性飲食中的飽和脂肪以全食物形態適量攝取時,幾乎沒有證據顯示會產生副作用。
反觀肉類和乳製品富含的飽和脂肪,與...
「好油」「壞油」分清楚切莫傷健康! | 油脂營養成分查詢網
為什麼植物油(沙拉油)是最不健康的食物之ㄧ?Why Is ... | 油脂營養成分查詢網
專家:這幾種油對健康最為不利不要食用 | 油脂營養成分查詢網
「好油」「壞油」分清楚切莫傷健康! | 油脂營養成分查詢網
【吃貨的食安課】「食用油」怎麼挑才健康?10種常見「植物油 ... | 油脂營養成分查詢網
植物油和動物油孰優孰劣?專家:危害健康的是這種油 | 油脂營養成分查詢網
【健康知識】標榜健康的植物油反而致癌? | 油脂營養成分查詢網
植物油真的比動物油好嗎?冷壓初榨比精製油健康嗎?吃對油比 ... | 油脂營養成分查詢網
精煉植物油含3種可能致癌物,棕櫚油和3常用油都入列 | 油脂營養成分查詢網
白芝麻油硬脂酸(18:0)含量多少?
白芝麻油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:Se...
大豆油(多種維生素強化)十七酸(17:0)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品名...
調合花生油甘胺酸(Gly)含量多少?
調合花生油俗稱:,甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
高油酸豬油β-生育酚含量多少?
高油酸豬油俗稱:,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lar...
葡萄籽油油酸(18:1)含量多少?
葡萄籽油俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grap...
芥花油膽固醇含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理芥花油其他資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽油,菜籽油樣品...
玉米油總碳水化合物含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理玉米油一般成分資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,...
油茶油脂肪酸S總量含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品名...
調合芝麻油油酸(18:1)含量多少?
調合芝麻油俗稱:,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理調合芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合芝麻油俗名:樣品英文名稱...
大豆油肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆...
花生油辛酸(8:0)含量多少?
花生油俗稱:,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(arac...
大豆油(多種維生素強化)棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品...
白芝麻油P/M/S含量多少?
白芝麻油俗稱:,P/M/S有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesameoil...
調合花生油月桂酸(12:0)含量多少?
調合花生油俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
橄欖油酪酸(4:0)含量多少?
橄欖油俗稱:,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理橄欖油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內...