了解食用油的冒煙點,真的能救你一命? | 油脂營養成分查詢網
![了解食用油的冒煙點,真的能救你一命?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
隨著健康飲食的觀念抬頭,越來越多人知道在下廚的同時必須了解所謂的食用油冒煙點,到底甚麼是冒煙點呢?看完本文聰明的你一地會發現一點,就是經過精練的油品,冒煙 ...
![了解食用油的冒煙點,真的能救你一命?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
隨著健康飲食的觀念抬頭,越來越多人知道在下廚的同時必須了解所謂的"食用油冒煙點",到底甚麼是冒煙點呢? 看完本文聰明的你一地會發現一點,就是經過精練的油品,冒煙點都會上升10~15%以上。 其實目前還是有絕大部分的鄉親父老不知道冒煙點是什麼,這邊筆者特別從健康醫師網引用值得大家內容參考,由於內容與筆者整理與了解的資料幾乎相同,除了製油內容可以更詳細描述,但本文重點在冒煙點,因此引用內容力求完整不加以更改,希望更多親朋好友鄉親父老能進一步了解前往健康醫生網,下文便是引用內容與文末連結。
追求健康,是人類永恆的夢想,是人類與生俱來的基本人權,也是人們生存在世上,最基本、最卑微的企求。它是這麼重要、這麼簡單,但對許多人來說,卻又不可輕易獲得。
當油脂被加溫到一定溫度時,將被分解為甘油(glycerol)及游離脂肪酸(free fatty acid),並且產生偏藍色的煙,此即所謂的冒煙點(smoke point)。接著甘油被分解為丙烯醛(acrolein),這是一種不飽和醛(unsaturated aldehyde),對眼睛咽喉產生刺激,同時也使油脂的營養價值遭到破壞。所以,食用油的冒煙點可以說是該油脂可以被使用的最高溫度。
隨著油脂的精緻純化,冒煙點會隨著增加。當油脂反覆加熱時,其中的游離脂肪酸會累積增加,導致冒煙點的降低。尤其是間歇性的油炸對油質的影響比持續油炸大得多。而這也是為何使用作為油炸的油,使用不宜大於兩次以上的原因。
․有關冒煙點的參考值為何往往不一樣?
我們在不同的資訊來源找到各種食用油的冒煙點,但數值往往有所差異,造成一些困惑。要說明其中原委,還是要回顧一下常見植物油的製造過程。
一般植物油的製程可以分成三大類:
․冷壓油:採收→清洗→烘培脫水→冷壓(例如冷壓橄欖油.芝麻油.花生...
健康網》一窺油品「發煙點」 烹調不控溫當心致癌 | 油脂營養成分查詢網
「買好油」還不夠!你一定要知道這4種「正確用油法」 | 油脂營養成分查詢網
用油炒菜新觀念 | 油脂營養成分查詢網
葵花油發煙點幾度?依烹飪方式選擇合適油種 | 油脂營養成分查詢網
冒煙點 | 油脂營養成分查詢網
好油用錯反而致癌?9種常見油品的發煙點,看你煮菜選對沒 | 油脂營養成分查詢網
【圖解】一次認識9 種廚房常見油品,這樣用才正確! | 油脂營養成分查詢網
如何選用食用油捍衛您的腸胃健康 | 油脂營養成分查詢網
了解食用油的冒煙點,真的能救你一命? | 油脂營養成分查詢網
食用油的沸點是多少什麼油適合煎炸 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油維生素D總量(IU)含量多少?
調合花生油俗稱:,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油維生素D資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油(多種維生素強化)花生油酸(20:4)含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)鈉含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,鈉有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)礦物質資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品英文名稱:Tall...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油廿四酸(24:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,廿四酸(24:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油脯胺酸(Pro)含量多少?
花生油俗稱:,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(ar...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油纈胺酸(Val)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
亞麻仁油水分含量多少?
亞麻仁油俗稱:,水分有多少呢?本篇為大家整理亞麻仁油一般成分資訊:樣品名稱:亞麻仁油俗名:樣品英文名稱:內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油視網醇含量多少?
油菜籽油俗稱:,視網醇有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油維生素A資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseedoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油酪酸(4:0)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油絲胺酸(Ser)含量多少?
葵花籽油俗稱:,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sun...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油蔗糖含量多少?
調合花生油俗稱:,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理調合花生油糖質分析資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendi...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油鐵含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,鐵有多少呢?本篇為大家整理大豆油礦物質資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油反式脂肪含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油其他資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植物...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油鱈烯酸(20:1)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,鱈烯酸(20:1)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油β-生育酚含量多少?
花生油俗稱:,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理花生油維生素E資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(arachis)...