橄欖油越精製營養越低,假橄欖油添加「銅葉綠素」染色傷身 | 油脂營養成分查詢網
![橄欖油越精製營養越低,假橄欖油添加「銅葉綠素」染色傷身](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2013年10月18日—繼米粉沒有米、國產米被混入越南米,現在又爆出知名食用油廠商大統長基食品,用低價棉籽油、葵花油混充橄欖油、葡萄籽油。業界表示,橄欖油可分「初 ...
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繼米粉沒有米、國產米被混入越南米,現在又爆出知名食用油廠商大統長基食品,用低價棉籽油、葵花油混充橄欖油、葡萄籽油。業界表示,橄欖油可分「初榨」和「精煉」兩種類別、五個等級,大統標榜的Extra Virgin屬於最高級,只經過第一道冷壓榨取,和加了溶劑提煉的精煉橄欖油,價差最少五倍,更別說其他低價油。
橄欖油越精製營養越低橄欖油被封為「地中海的液體黃金」,富含77%單元不飽和脂肪酸,可以將不良油脂代謝出人體,防止血管堵塞、心臟病,成分中的維生素E還有抗氧化功能,被許多專家推崇為最健康的食用油。
橄欖油採購員施穎璇表示,國際橄欖油協會將橄欖油分成「初榨」和「精煉」兩個種類。最頂級的橄欖油只用物理方法,將果實搗碎擠壓,保留橄欖養分,全程溫度控制在27度以下,避免高溫油脂劣變,榨越多次,油中的游離脂肪酸(酸價)就越高,營養成分大大降低。
圖表內容提供:施穎璇、國際橄欖油協會。整理/林慧貞第一道榨出的油稱為特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil),酸價小於0.8%,營養成分最多,保留了橄欖翠綠色及獨特的果香,是許多饕客的最愛;第二道為橄欖原油(Virgin Olive Oil),酸價小於2%,營養成分略遜一籌。第三次榨取的油則為普通初榨橄欖油(Ordinary Virgin Olive Oil), 酸價已經達到3.3%,通常已不能直接食用,必須精煉。
經過冷壓初榨過的橄欖,還保留部分油脂,商人會用化學溶劑「精煉」,但精煉過程必須脫臭、脫色,橄欖的香味被破壞殆盡,顏色轉為淡黃或透明,營養成分也在高溫提煉時流失。
「但神奇的是,只要加入幾滴特級初榨橄欖油,精煉油就會瞬間充滿香氣,顏色也變得像冷壓初搾油,像在變魔術一樣!」施穎璇說,她曾到西班牙橄欖油工廠看當地人「變魔術」,品質較差的精煉油,混入特級初榨橄欖油,連專家也分不出來,市面上許多商家就號稱是100%特級初榨,事實上,真正的特級初榨油和精煉油價差可到五倍,
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