你會用油嗎?10大食用油品用法、營養成分大公開 | 油脂營養成分查詢網
2014年10月28日—近來讓大家最驚慌的就是牛油,「牛油」是從牛身上的脂肪精煉而成,新鮮...並由高達90%的不飽和脂肪酸組成,容易被人體吸收,適合做涼拌、熱鍋冷油拌 ...
上回我們介紹過9大用油與挑選油品指南,想必你已經避開問題油品,並且對於用油有初步概念,現在我們再送上10種食用油的正確用法,讓你能為自己的健康把關!
牛油:成分:從牛身上的脂肪精煉而成 適用料理:製作糕點、油炸用途
近來讓大家最驚慌的就是牛油,「牛油」是從牛身上的脂肪精煉而成,新鮮的牛油可做為食品,製作蛋糕、點心或烹飪時作油炸酥化過程使用,也能當作醬料調理食物,因為含有多種飽和脂肪酸、少量不飽和脂肪酸,所以不適宜長期食用。
豬油:
成分:從豬肉脂肪中精煉而成,屬於飽和性脂肪酸高,所以油脂穩定,不容易冒煙質變 發煙點:182~220℃ 適用料理:適用料理:煎、炒、小量油炸,但料理以趁熱食用香氣最佳,否則冷掉容易有動物特有腥味產生。
另外一款討論度也很高的「豬油」想必大家比較熟悉,紅極一時的豬油拌飯是不少人的心頭好,使用豬油烹調的料理具有獨特香氣,因此讓許多人愛不釋手!從豬肉脂肪精煉出的豬油,發煙點約182~220℃,高又穩定,可使用煎、炒、油炸等烹飪方式。另外因為豬油的脂肪分子大,還可以用來烘焙餅乾以增加脆度,但由於同樣擁有飽和脂肪與膽固醇,也不宜常吃。
初榨橄欖油(Extra Virgin):成分:將橄欖果以物理方式直接冷壓榨出的第一道橄欖油原汁,通常20公斤橄欖只能榨出3公斤。 營養成分:富含對身體很好的維他命A、E、D、K和橄欖多酚,抗氧化、抗骨骼疏鬆的效果很不錯。 發煙點:170℃ 適用料理:適合生喝、涼拌、做醬汁、佐麵包,請勿高溫炒炸。
有著「地中海的液體黃金」之稱的橄欖油,因其有著單元不飽和脂肪酸、可降低心血管疾病機率,讓追求健康的人紛紛開始食用購橄欖油。因為地中海氣候適合橄欖樹的生長,全球95%的橄欖油都來自於此處,適合做炒、煎、涼拌等烹飪方式,初榨橄欖油建議使用中低溫烹調、精製橄欖油則適合用來做煎、煮與爆香等烹調方式。
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