各種有無鹽、發酵、片狀和澄清奶油,差異是什麼?從成分 ... | 油脂營養成分查詢網
![各種有無鹽、發酵、片狀和澄清奶油,差異是什麼?從成分 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年7月27日—澄清奶油的起煙點高(約230°C)、沒有水分不易油爆,適合用於料理。也會取代中式糕點中的白油、酥油,能夠兼顧酥脆和健康。Q如何自製澄清奶油 ...
![各種有無鹽、發酵、片狀和澄清奶油,差異是什麼?從成分 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油 / 牛油 / 黃油 / Butter 看起沒什麼,其實也是有很多學問的。不同品牌有鹽、無鹽奶油差在哪裡、可不可以互換?發酵奶油是什麼、聞起來酸酸的是正常的嗎?食譜上寫片狀奶油、澄清奶油、又是什麼呢?種種的問題,我們從根本的「成分」來認識,以後就算是沒用過的奶油品牌或食譜,也能知道如何選擇和運用!
奶油成分牛乳是透過鮮奶油不斷攪打,將乳脂和水分離後的產物。因此「牛奶、鮮奶油和奶油」,可說是乳脂含量不同的親戚關係。(參考文章:認識鮮奶油[1])從最原始成分來看。
乳脂肪含量奶油中脂肪佔80%以上、水分15~18%、剩下的則為固形物。在成分比例上調整,可製作出不同類型的奶油如下:
奶油成分有鹽奶油 Salted Butter Q什麼是有鹽奶油?
出廠前就已經添加了1.5%鹽的奶油,吃起來有明顯鹹味。
Q甜點都是用無鹽奶油嗎?剛好有含鹽奶油,可以代替嗎?一般甜點使用的都是無鹽奶油,因為自由度比較高,配方上也可以更精準。也可以使用含鹽奶油代替,不過依奶油使用比例,成品會帶微微的鹹味。取代時,配方中如果有另外加鹽,就別再加了。
Q有鹽奶油用在什麼地方呢?料理、麵包抹醬時,添加鹽可以更凸顯奶香和甜味。
Q如何自製有鹽奶油?將100g奶油在室溫中放軟,加1.5g鹽拌勻即可(可依需求增減鹽量)
發酵奶油 Cultured Butter 發酵奶油 Q什麼是發酵奶油?
在製成的初期加乳酸菌,經過一段時間熟成後,多了乳酸帶來的發酵感。
Q發...奶油健康? 不健康? 打破奶油不健康的迷思 | 油脂營養成分查詢網
發酵奶油 | 油脂營養成分查詢網
Isigny Ste Mère天然發酵奶油 | 油脂營養成分查詢網
奶油會塞住心血管?專家幫奶油討公道:反而燃脂又活腦 | 油脂營養成分查詢網
【2022最新】十大發酵奶油推薦排行榜 | 油脂營養成分查詢網
科學家表示:奶油未必對我們的身體健康有害 | 油脂營養成分查詢網
麵包控流淚關鍵公開!100%天然健康「歐洲奶油」夯遍全球 | 油脂營養成分查詢網
關於奶油 | 油脂營養成分查詢網
各種有無鹽、發酵、片狀和澄清奶油,差異是什麼?從成分 ... | 油脂營養成分查詢網
「天然酵母」就是好?別傻了,世上所有酵母都是天然的 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)δ-生育酚含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素E資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)銅含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),銅有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)鎂含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),鎂有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)礦物質資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)亞麻油酸(18:2)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)反式脂肪含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)其他資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油糖質總量含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油糖質分析資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油維生素K2(MK-4)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油維生素K資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)銅含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),銅有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(液...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)β-生育酚含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)維生素E資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)麩胺酸(Glu)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)胺基酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)脂肪酸P總量含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),脂肪酸P總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)蔗糖含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),蔗糖有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)糖質分析資訊:樣品名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)異白胺酸(Ile)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),異白胺酸(Ile)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油亞麻油酸(18:2)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)甘胺酸(Gly)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),甘胺酸(Gly)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)胺基酸組成資訊:樣...