據說很沒營養的菜籽油,究竟是一種怎樣的存在? | 油脂營養成分查詢網
油菜籽中除了含有常見的脂肪酸外,還含有一種特殊的脂肪酸芥酸,以及一種叫芥子苷的有害物質。芥酸不但不是人體必需的脂肪酸,還在動物實驗中表現出一定的有害作用,如損害 ...
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菜籽油,顧名思義一般就是用油菜籽榨成的食用油,它可以說是最常見而最經濟實惠的一種食用油,但這並不代表菜籽油就沒營養。每種油含有的營養成分比例各不相同, 它們各有各的好處也各有各的不足,而菜籽油自身除了性價比高以外也是有營養價值的。榨油的原料就是植物的種實,一般都會含有一定的種子磷脂,對血管、神經、大腦的發育十分重要,因此,菜籽油也有一定的營養價值。
菜籽油的脂肪酸組成特點是油酸含量比大豆油、葵花籽油等高一些,亞麻酸含量稍高基本與大豆油相當,但亞油酸含量偏低。油菜籽中除了含有常見的脂肪酸外,還含有一種特殊的脂肪酸芥酸,以及一種叫芥子苷的有害物質。芥酸不但不是人體必需的脂肪酸,還在動物實驗中表現出一定的有害作用,如損害心肌等,芥子苷則會破壞動物的甲狀腺,致使甲狀腺腫大。因此,有人會以為它並沒有什麼營養。
事實上,菜籽油營養品質的高低,取決於所含的芥酸,芥子苷等有害物質的多少。相比我們國家的標準,菜籽油分為一般菜籽油芥酸含量大於3.0%和低芥酸菜籽油小於3.0%兩種類型。一般菜籽油營養價值偏低,低芥酸、低芥子苷型的菜籽油要好得多。在食用上,應該避免高溫加熱時間反覆使用,而且應該選擇生產日期比較近的游油,不能吃超過有效期的。而且,由於菜籽油中缺少油酸等人體所必需的脂肪酸,且構成也不平衡,營養價值要低於一般植物油,因此在有條件的情況下以少食菜籽油為宜。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油如橄欖油,山茶油配合食用,其營養價值將得到提高更有益於人的身體健康。
眾所周知,食用油的種類有很多,在生活中,有人認為,菜油要比其他油更健康,但是有些人又認為菜油其實沒有太多的營養價值,在日常飲食過程中,大家還是應該要選擇用花生油比較好。
研究發現,油菜籽中除了含有常見的脂肪酸外,還存在有一種特殊的脂肪酸芥酸物質。而其所含有的芥酸物質非但不是人體所必需的脂肪酸,還可能會機體健康產生一定的有害作用。臨床上的研究發現,芥子苷可能會破壞動物的甲狀腺,致使其出現有甲狀腺腫大的情況。
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