喝苦茶油護胃?油入料理才是正確觀念 | 油脂營養成分查詢網
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蘇秀悅提醒,高溫烹調會讓苦茶油變質,因此,建議用拌油的方式加到食物中,如拌麵、拌菜等方式較佳,且開罐後,務必冷藏,以保持油品的穩定性。專家怎麼用油?臺灣大學 ...
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文/鍾碧芳
苦茶油是從苦茶籽中萃取而來的,苦茶樹生長在海拔100~1200公尺之間,從開花結果到成熟,約須歷經一年的時間,等於一年只採收一次,而且必須要由人工採收,成本高、價格也相對昂貴。
市面上的苦茶籽有大小之分,大果中含有幾顆帶硬殼的苦茶籽,小果中則只有一顆,以提油率來看,大果的提油率比較高、小果的比較低,但兩者的營養價值並沒有很大的分別。
苦茶油是東方的橄欖油
苦茶油近幾年相當熱門的原因,主要是因為原料取得不易,且苦茶籽的含油量不高,僅約20%~30%左右,油品的取得量自然也就比較少。
一般來說,油品精煉與未精煉的差別在於原料的含油量,含油量低的原料,若單純以壓榨取出,就會有量少的問題,好比芝麻油。芝麻本身的油脂就占了一半,只要稍微焙炒之後,就可以直接壓榨出不少油脂,但如果是黃豆油,黃豆本身的油脂含量只有20%,其他都是非油成分,雖然這些成分仍會吸油,但直接壓出的比例卻很低。
這時,為了經濟考量,取油的方式就不會用壓榨的,而是以化學溶劑將油取出,做法多為將壓碎的種籽先浸泡、加熱後再萃取、過濾,最後使用真空濃縮機將溶...
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