椰子油是「超級油脂」還是「十足毒藥」? | 油脂營養成分查詢網
2022年4月6日—從「營養學」的角度,中鏈脂肪酸的定義是碳原子數量為8-12個。而椰子油的成分,大約有9%C8辛酸、7%C10癸酸、50%C12月桂酸及37%短鏈及 ...
因生酮飲食[1]及改善阿茲海默症而備受矚目的椰子油,在大量書籍介紹及名人加持之下,椰子油享有「超級油脂」的美譽,但卻有不少專家學者持有不同的看法,甚至美國哈佛大學流行病學系教授米歇爾斯(Karin Michels)形容椰子油是「十足毒藥」,究竟椰子油是「好油」還是「壞油」?以下就針對幾項椰子油的謎思來探討:
椰子油=中鏈脂肪酸?什麼是「中鏈脂肪酸」? 脂肪酸主要由碳原子組成,依據碳原子的數量分類成短鏈、中鏈及長鏈脂肪酸。從「營養學」的角度,中鏈脂肪酸的定義是碳原子數量為8-12個。而椰子油的成分,大約有9% C8辛酸、7% C10癸酸、50% C12月桂酸及37%短鏈及長鏈脂肪酸。所以椰子油大約含有6-7成的中鏈脂肪酸。
但就「人體的代謝途徑」角度,碳原子數C8及C10的分子較小,水溶性高,故在中性環境中易離子化,溶解度也較長鏈脂肪酸好;且因分子量小,故不需膽汁乳化就可快速被胰脂解酶水解,透過肝門靜脈直接送到肝臟,代謝產生能量供身體利用,故不需透過淋巴循環送到全身其他組織,增加周邊組織及血管脂肪堆積的風險,但這樣的特性只在碳數長度10以下的中鏈脂肪酸。
而碳原子數C 12的月桂酸與棕櫚酸(C14:0)相似,都屬於長鏈脂肪酸的性質,在小腸中必須經過膽鹽的乳化作用才能吸收,並且經由淋巴系統的乳糜管運送。
因此嚴格說起來椰子油大約只含有15%不易在周邊血管囤積脂肪的中鏈脂肪酸,其主要成份還是長鏈脂肪酸為主,所以椰子油並不等於中鏈脂肪酸。
吃椰子油能瘦身?生酮飲食推薦使用椰子油的主因,就是因為中鏈脂肪酸直接運至肝臟,分解產生酮體的效率高,因此建議進行生酮減肥者可大量使用。但無論椰子油含有多少比例的中鏈脂肪酸,若無執行極低醣或低醣的飲食模式,其實身體都不易產生足量的酮體來作為主要能量來源。
另外,因生酮飲食內容主要以蛋白質與油脂為主,對一般人來說如同疾病飲食,易短時間使用,但要長久持續非常困難,而且若整體飲食的熱量超過個人的需求,產生的酮體仍和葡萄糖一樣,使...
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