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一种营养强化油涉及食用油,采用60~98%米糠油等植物油,1.9~38%红花籽油等植物油,0.1~2%β-胡萝卜素,维生素E等油溶性营养素,经过水化盐析,真空蒸馏脱酸, ...
营养强化油及其制取工艺本发明涉及食用油,特别涉及营养保健强化油及其制取工艺。
随着人们生活水准的提高,对食用油的要求在提高,一般食用油由于烟点低;稳定性差而氧化;酸价、水份、杂质高而容易变质,甚至导致人体致癌。为了解决上述问题,精炼油应运而生。企图提高食用油的营养价值是近来人们的期望。发明专利申请CN1076589A提出了在食用油中加入铜、铁、锌等金属元素及人参、天麻等中药和维生素B1、B2、B6、B12,C等营养素的方案,但根据(食用油脂的性质及应用》([日]太田静行著,陈友根译)一书指出,铜、铁、锌等微量金属是油脂氧化的促进剂,能明显缩短油脂的保存期;《食品卫生法》第八条明文规定,食品中不得加入药物;微生素B1、B2、B6、B12、C等均为水溶性物,在油中是不溶的。另外在常规精制油的工艺中也存在着加碱引起皂脚等问题。因此研究一种真正能起强化营养,提高食油稳定性的配方及其工艺是一重要的课题。
本发明的目的在于克服已有技术存在的问题,提供一种既能强化营养又能提高油脂稳定性的食用油配方及其制取工艺。
本发明的目的采用如下配方(重量%)实现:
(1)60~98%采糠油、玉米油、花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、棉籽油、茶油中的一种或两种以上的植物油;
(2)1.9~38%红花籽油,橄榄油,茶叶籽油,棕榈油中的一种或两种以上的植物油;
(3) 0.1~2%β-胡萝卜素、维生素A、维生素D、维生素E中的一种或两种以上的油溶性营养素。
一种制取上述配方营养强化油的工艺是:在常规精炼油工艺预处理→沉淀→过滤→加碱脱酸→脱臭→脱色←脱胶→脱蜡→脱脂工艺基础上加上改进的工艺:
(1)水化盐析:
把经过滤的毛油搅拌加热,当油中磷脂含量为3重量%时,逐渐升温至60℃,加入3.5倍于磷脂的水,加热至80℃保温4小时,静置8小时,沉淀的磷脂中加1.0~1.5倍的热水进行水化,连续加热至磷脂呈粘稠状,静置2小时,盐析后撇取上层浮油,放掉水分。
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