蓬來米、在來米、越光米…台灣好米知多少?邱寶郎主廚報你知 | 油脂營養成分查詢網
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2019年6月11日—台稉九號主要產地花東,台中,彰化,雲林,在台灣是常見的品種,粒粒飽滿晶亮,顆顆精挑細選,烹煮時就有香濃的米香散出,口感軟又有黏性,常用於做壽司飯 ...
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美好的一餐從米飯開始。米飯是台灣人最常吃的主食,國宴主廚邱寶郎將數十年廚房經驗傾囊相授,教大家如何挑選、烹煮、保存。
台灣好米知多少?
1. 蓬來米/梗稻 蓬萊米就是我們最常吃的也最常見的尋常白米,外觀圓圓、短短,顏色較為透明,白色澱粉質也較明顯,易煮,黏性與Q 度適中。
2. 香米/台農71號 香米生長於台中霧峰,是由台灣種與日本種合作而成的香米(此香米非泰國香米),外觀圓潤飽滿、短小圓胖,在煮的過程有非常濃郁的芋頭香氣,口感非常好,香氣足,最適合煮白飯使用。
示意圖/TVBS
3. 在來米/秈稻 在來米形狀細長、透明度高,在煮熟時吃起來口感較為鬆乾硬實,一般不會拿來當米飯食用,常在泡水至少6 小時後,打磨成米漿後製作糕粿,如蘿蔔糕、芋頭糕、碗粿,或是磨成米榖粉等。
4. 台稉二號 台稉二號米生產地為花東、嘉南平原,米粒較大,米粒中間的心扎實,白色部分較少,是米粒中上等貨種,煮熟米粒味道更加濃郁。料理適合炒飯,賣便當飯。
5. 台稉九號 台稉九號主要產地花東,台中,彰化,雲林,在台灣是常見的品種,粒粒飽滿晶亮,顆顆精挑細選,烹煮時就有香濃的米香散出,口感軟又有黏性,常用於做壽司飯,也俗稱壽司米。
6. 越光米 主要產地為二林,外觀粒粒飽滿,晶瑩剔透,在台灣眾所皆知,也頗受日本人喜愛,尤其在做握壽司時米飯口感香滑軟Q,煮好飯保有較完整Q 度及水分呈現,還有恰恰好的黏稠度。
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