油炸食物你對油嗎? 8種高發煙點健康耐炸油推薦 | 油脂營養成分查詢網
![油炸食物你對油嗎? 8種高發煙點健康耐炸油推薦](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年4月30日—市面販售的食用油種類繁,基本上全部都適合炒菜,但可不是全適合用來油炸。如果用了錯誤的油來炸食物,那麼不僅會讓廚房充滿油煙到處粘膩, ...
![油炸食物你對油嗎? 8種高發煙點健康耐炸油推薦](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
市面販售的食用油種類繁,基本上全部都適合炒菜,但可不是全適合用來油炸。
如果用了錯誤的油來炸食物,那麼不僅會讓廚房充滿油煙到處粘膩,還可能損害健康。
判別是否適用的一個重要的指標「發煙點」,發煙點低的油都不適合用來油炸食物。因為這類油在低溫度下就會分解,同時會產生大量油煙。
分解中的食用油會變味變質,高溫油炸時會給食物帶來難吃的腐敗味道。
這此同時,當油溫到達發煙點後,揮發出來的油煙中含有「丙烯醛」(Acrolein)物質。
這種物質,也是吸菸能造成肺癌的原因之一,這也是很多經常下廚容易得肺癌的原因。
大量的油煙容易沾黏在廚房每個角落,不止難清洗還容易觸發煙霧警報器,為我們帶來不必要的麻煩。
哪類油不適合炸食物
豬油(Lard)為374華氏度(約190攝氏度)。
奶油(Butter)是300華氏度(約148攝氏度)。
特級初榨橄欖油(Extra virgin olive oil)的發煙點為325華氏度(約162攝氏度)。
椰子油(Coconut oil)是350華氏度(約176攝氏度)。
亞麻籽油(Flaxseed oil)是220華氏度(約104攝氏度)。
若要油炸食物,以上這些油要謹慎使用。
如果想在高溫烹飪的食物中混入奶油香,那麼不妨將其與發煙點較高的油混合使用,或在食物出鍋的前一刻加入黃油即可。
況且這些低溫油的價格通常也比較高,建議還是選擇一些更能品嚐它們味道的做法,例如做沙拉醬汁,更能發揮它們的特點。
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