職人帶路:專訪米職人顧瑋,談日常「選米、混米、煮米」的 ... | 油脂營養成分查詢網
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2019年6月27日—例如習慣吃梗米的日本人,無論他們的評量系統多完整,放到秈米(音同仙)或糙米其他米種上(米種差異,請參閱下方BOX),就沒有太大參考價值。
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0 0 0米,是小時候生病,媽媽手中的那碗溫暖白粥,是忙裡偷閒時,那一碗澆了鹹香滷肉的縱情歡愉,是旅居異地的夜晚,心中最渴望的芳甜香氣。
無論日子是熱鬧還是清淡,米總是默默佔據餐桌上的小小一角,如此不起眼,卻又如此與我們的記憶難捨難分。只是「米」,和世界上任何事情一樣,好不好,都必須往細節裡探究去。我曾經以為天下的米吃起來都差不多,直到某次花東旅行,在稻田邊吃到一間用好米製做滷肉飯的小店後,才體悟原來好吃的米竟能讓平凡小吃如此不同,於是開始對挑好米、煮好米、吃好米的細緻門道浮出興趣。
六月芒種時節,我們約了身兼「泔 米食堂」、「土生土長」與「COFE 吃茶咖啡」負責人、同時也是研究台灣食材多年的顧瑋,和我們聊聊吃米這件事情。
有機不一定健康,小農不一定比較好吃
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