天然ㄟ尚好,但「天然海鹽」有比較美味營養嗎? | 油脂營養成分查詢網
2019年10月18日—但是現今的海鹽是不是比岩鹽含有更多的礦物質呢?...因為人類不是把鹽直接放在舌頭上吃,人類是在烹調中或者是在餐桌上把鹽加進食物裡。
文:羅伯特.沃克
天然海鹽真的比較美味及營養嗎?依照我在美食雜誌上曾看到的說法,海鹽大大優於普通調味鹽的原因有:(a)海鹽充滿營養的礦物質;(b)海鹽沒有經過精製所以更天然;(c)海鹽的味道更鮮明。我要如何確認這些說法?
(a)瞎掰;(b)瞎掰;(c)瞎掰。
跟普通調味鹽比起來,在超級市場及健康食品店販售的海鹽並未含有更多的礦物質,其精製程度不會更少,而且味道也沒差別。但是你要付出4到20倍的價錢買它。何況,它甚至根本不是來自海洋,原因是製造商不必標示來源,而且依照業界知情人士的說法,它確實有作假的嫌疑(至於猶太粗鹽的例子,有猶太教士在場監督使他們誠實)。
海鹽長期以來是天然食物流行者的最愛,他們似乎在接受最新的熱衷信念前並未要求絲毫證據。但是最近幾年,那些名聲卓著的烹飪書與美食雜誌,卻像是撒胡椒一樣布滿了對海鹽的讚頌。當專業的食品評述人爬上重心不穩的花車時,就應該是停止花車遊行的時候了。我們現在看到的就是經典的「國王的新衣」的例子。如果承認自己分不出海鹽與普通鹽的差別,簡直就是招認自己的飲食品味不僅是冥頑不靈,更是政治不正確。
陸鹽,或者說岩鹽,是開採自幾百萬年前因氣候變化,而使龐大的鹹水水域乾燥所形成的巨大地下礦藏。因此,一切的鹽都來自大海,不論是古代的海或者現代的海。但是現今的海鹽是不是比岩鹽含有更多的礦物質呢?如果你所說的海鹽是蒸發一桶海水中每一滴純水後所剩下的黏乎乎、灰色的固體,那麼海鹽確實比岩鹽含有更多礦物質。我們把這個粗糙的物質叫做粗鹽胚。
粗鹽胚大約只有78%是氯化鈉,也就是普通鹽;剩餘部分的99%是鎂與鈣的化合物。除此之外,至少還有75種含量微少的其他化學元素。例如,要獲得一粒葡萄含有的鐵質,你必須吃下四分之一磅的粗鹽胚(要吃2磅才能得到那顆葡萄裡的磷)。考慮到美國人平均每人每天吃半英兩的鹽,粗鹽胚的營養價值近似於沙土。
但是即使它真正來自大海,他們在健康食品店賣的那玩意兒甚至不能算是粗鹽胚。它與岩鹽一樣經過徹底的精製,原因是聯邦標準要求一切販售的...
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