椰子油真有助減重、預防心血管疾病還防失智?營養師醫師完整 ... | 油脂營養成分查詢網
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2017年7月12日—一般精製的椰子油有82-92%為飽和脂肪。...提倡吃椰子油的人最常提到的就是椰子油富含中鏈脂肪酸,什麼是中鏈脂肪酸呢?中鏈脂肪酸的定義為碳鏈 ...
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椰子油跟橄欖油[1]都是近年來非常火紅的油脂,和號稱台灣橄欖油的苦茶油[2],以及富含Omega-3的亞麻仁油[3],這四個堪稱是近年討論度最高的油品。坊間最常被拿來炒作的議題大概就是拿椰子油來減重了。特別是近年生酮飲食[4]崛起,市面上可以看見許多椰子油減肥的書籍,很多所謂的「專家」還有藝人、網紅一起宣稱每天只要食用 X 匙椰子油就可以打造「燃脂體質」;除此之外,椰子油在心血管疾病的預防以及失智症上的應用相關的說法,也讓椰子油的支持者們津津樂道。但椰子油到底有沒有這麼神?科學就是有一分證據說一分話,就讓我們用實證醫學的角度來告訴你吧!
在開始剖椰子油的各種「功效」到底到什麼程度之前,我們先好好一起認識「椰子油」到底是什麼樣的油脂。
什麼是椰子油?如果你以為椰子油全是同一種脂肪酸,那你就錯啦!
椰子油,顧名思義就是從椰子上面提煉出來的油脂。一般精製的椰子油有 82-92% 為飽和脂肪。油脂是一種由碳鏈構成的有機化合物,碳鏈的長度會影響油脂的性質。千萬不要以為椰子油的組成都是同一種脂肪酸。在椰子油當中,有一半為 12 個碳的月桂酸(Lauric acid),剩下的包括 14 個碳的肉荳蔻酸(Myristic acid)、16 個碳的棕櫚酸(Palmitic acid)、18 個碳的硬脂酸(Stearic acid)以及短鏈脂肪酸(Ref 1, 4)。
而椰子油的等級也有所區分。傳統椰子油的作法是將椰子乾經過精製、漂白、脫臭等過程,最後形成精製的椰子油。現在較新興的為初榨椰子油(Virgin coconut oil),與初榨橄欖油的道理一樣,它不經過上述的加工精製過程,因此比一般精製椰子油含有較豐富的維生素、礦物質及抗氧化物(Ref 5)。
提倡吃椰子油的人最常提到的就是椰子油富含中鏈脂肪酸,什麼是中鏈脂肪酸呢?中鏈脂肪酸的定義為碳鏈長度 6-12 的脂肪酸,因為分子量較小且是弱電解質,在中性環境中...
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