婆婆媽媽煮菜煮了幾十年,選對了正確的食用油嗎? | 油脂營養成分查詢網
2018年9月28日—其實,每種油品都有其優點和缺點,沒有十全十美的食用油,所以在選擇時要...大豆沙拉油是由黃豆煉製而成,油酸價則為要比大豆油標準更低的0.15mg ...
每位家庭主婦,甚至是家庭煮夫每天為家人準備三餐,特別是全家共享的晚餐時,不管安排的菜色如何,只要動到鍋鏟,就少不了要用到食用油,超市裡油品專區裡琳琅滿目的花生油、橄欖油、大豆油、葵花油,甚至是苦茶油,到底該怎麼選擇才是最健康,最安全的呢?
選擇食用油的標準其實,每種油品都有其優點和缺點,沒有十全十美的食用油,所以在選擇時要特別注意3個關鍵標準與使用用途。
一、脂肪飽和程度:
我們可以依照油品中的脂肪酸比例,找出對身體最有益的烹調用油。而脂肪酸則可分為飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸與單元不飽和脂肪酸3種。飽和脂肪酸會增加體內膽固醇的合成,而多餘的膽固醇會堆積在血管壁,容易增加罹患心血管疾病的風險,所以選擇油品要儘量避開飽和脂肪酸成分較高的油品。
至於多元不飽和脂肪酸主要是區分成次亞麻油酸(Omega-3)和亞麻油酸(Omega-6)兩種,都是無法由人體自行製造,必須從食物中才能攝取,由於這兩種脂肪酸不負責脂肪的運送與代謝,所以更能降低膽固醇[1],調整血管吸收,健康專家建議,人體吸收Omega-3與Omega-6的比例應該維持1:1才是最好的標準,研究證實,攝取過多的Omega-6與攝護腺癌有正向關係。
單元不飽和脂肪酸不僅可以降低總膽固醇與低密度脂蛋白(LDL),更可以小幅提升高密度脂蛋白(HDL),保護動脈、抵抗氧化造成的傷害。市面上宣稱「高油酸」的油品就是指其中含有高比例的單元不飽和脂肪酸。
二、烹飪方式:
如前所說,油品沒有絕對的好壞,必須視烹飪方式來選擇適合的油品,而可以判斷油品是否適合的有2個簡易標準:
脂肪酸飽和度決定油品是否安定:飽和脂肪最穩定,單元不飽和脂肪酸次之,多元不飽和脂肪酸安定性最低,容易被分解氧化、酸敗變味,會在體內產生有害的自由基。 起煙點高的油品才耐高溫:把油品倒入鍋中加熱到開始冒煙的溫度叫做起煙點,任何一種油品只要加熱到達起煙點,就會開始變質裂解,所以選擇起煙...[大豆沙拉油]一罐油用到底,觀念錯誤 | 油脂營養成分查詢網
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