沙拉油是什麼?健康嗎?與大豆沙拉油的關聯是什麼? | 油脂營養成分查詢網
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除了棕櫚油以外,另外一個很大眾化的食用油,就是「沙拉油」了。
但是「沙拉油」到底是什麼呢?又與「大豆沙拉油」有什麼關係呢?食用這種油,對我們人體有益,還是有害呢?
希望閱讀完這篇文章後,你對於沙拉油的了解會加深,並且也可以知道自己適不適合食用。
1. 此篇精華 1.1 沙拉油基本資訊 「沙拉油(Salad Oil)」這個說詞是從國外來的。而字典上的意思就是:適合拿來製作成沙拉醬的食用植物油。 多數的「沙拉油」則是「種子油(Seed Oil)」,也就是從種子所萃取出來的植物油。例如:大豆油、玉米油、花生油、菜籽油、玄米油[1]。 簡單來說:「沙拉油」就是加工精煉過的植物油。 味道比較鮮明、比較重的油的比較少稱為「沙拉油」,比較常會被稱為它原本的名字。例如:「橄欖油[2]」通常就會被稱為「橄欖油」。 「沙拉油」沒有國際標準,也沒有被記載在「國際食品法典委員會(Codex Alimentarius Commision, CAC)」的植物油標準上面,因為「沙拉油」算是以前食譜當中,比較口語化的食材敘述,只要是淡味的食用植物油,都可以使用。 通常「沙拉油」的植物油,都是比較無色無味的,以便與其他食材混搭在一起調味。這種油在常溫下是液體,這樣子也比較好混搭。 「沙拉油」並不適合拿來煎、炒、炸、烤。 這種油會經過一個名為「防凍(Winterized)」的流程。這會移除植物油冷藏時會結晶化,以便保持醬料的穩定性。 油結晶時,會加速美乃滋或醬料的分離。 目前最常見的,就是從大豆製成的「大豆沙拉油(Soybe...[大豆沙拉油]一罐油用到底,觀念錯誤 | 油脂營養成分查詢網
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