芥酸——存在于食用油中的毒素,长期食用危害健康 | 油脂營養成分查詢網
![芥酸——存在于食用油中的毒素,长期食用危害健康](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2020年2月8日—芥酸是存在于菜籽油中的一种脂肪酸,在菜籽油中含量为31%-55%。有动物实验证明,大量摄入含芥酸高的菜籽油,可致心肌纤维化引起心肌病变,会引起血管壁 ...
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最近逛超市,食用油柜台的一种低芥酸菜籽油吸引了我的注意,很好奇什么是低芥酸,一查发现芥酸这种物质与人体健康很有关系。
菜籽油应该说大家都是极其熟悉的,就是我们俗称的菜油,是用油菜籽榨出来的一种食用油。是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位,有“东方橄榄油”的美誉。
有的人认为菜籽油很好,很香很健康,但有一部分人则不太喜欢,认为菜籽油烧菜时油烟较大,而且有一股“青气味”。菜籽油的“青气味”,其实是因为里面含有一种物质,叫芥子甙,芥子甙挥发性很强。
菜籽油中还有一种物质,叫芥酸,这个物质其实是对人体有害的。芥酸是存在于菜籽油中的一种脂肪酸,在菜籽油中含量为31%-55%。有动物实验证明,大量摄入含芥酸高的菜籽油,可致心肌纤维化引起心肌病变,会引起血管壁增厚和心肌脂肪沉积;引起动物增重迟缓,发育不良;如果试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时,即出现睾丸变小,无成熟精子等现象,从而出现生殖力下降;芥酸还会引起血小板下降。
降低菜籽油中芥酸含量,提高食用油安全性,一直是科研人员研究的重点。研究证实低芥酸菜籽油具有不少健康益处,比如可降低心血管疾病发病率和死亡率,抑制血小板凝集,预防缺血性中风,抗脂质过氧化,提高胰岛素敏感性等等。加拿大、芬兰、瑞典、美国等国科学家近年的跟踪研究表明,食用低芥酸菜籽油的人胆固醇总量比常规饮食的人群低15%至20%,其心血管病发生率也相应减少。
2006年美国FDA倡导每天吃19g低芥酸菜籽油,显著降低心血管疾病风险;2010年法国建议每天摄入1~3勺双低菜籽油,可增加α-亚麻酸的摄入量,以保持身体健康。美国FDA早已认定低芥酸菜籽油为安全食用油。联合国粮农组织及世界卫生组织也已对菜籽油中芥酸的...
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