黑麻油、麻油推薦【愛唯坊】分享麻油低溫烹調的技巧 | 油脂營養成分查詢網
芝麻含有優質的脂肪酸及天然營養,自古以來就被歸類於是極佳的養生食材,除此之外,芝麻的濃郁香氣...在料理用法上也不一樣,麻油多用來燉煮,而香油則多用來涼拌。
當聞到濃郁的麻油香味時,您會聯想到什麼?應該大部份的人都會先想到婦女生產後常吃的麻油雞湯吧!芝麻含有優質的脂肪酸及天然營養,自古以來就被歸類於是極佳的養生食材,除此之外,芝麻的濃郁香氣十分誘人食欲,這也是它受到大眾歡迎的原因之一,因此常可見到用麻油來製作的料理,如麻油雞、麻油麵線、薑母鴨、油飯等等,還有熱炒店的人氣菜單,三杯系列絕對少不了麻油,形容麻油是幸福古早味,可說是實至名歸
麻油是用黑芝麻來榨的,因為麻油的顏色像是黑咖啡般的暗黑色,所以又稱為黑麻油。要榨麻油之前,必須先將黑芝麻炒熟、粉碎,熟化的步驟,可淺焙出黑芝麻的香氣,並且有助油質的保存與穩定,將熟化的黑芝麻外殼磨碎,才能有效釋放出黑芝麻的營養成份,使其更易被吸收。芝麻屬於平性食物,但若烹調時是用高溫來爆炒處理,就比較容易變得燥熱,失去了原有的好處,營養師建議應使用低溫來烹調麻油,才能享受美味又吃的健康
麻油低溫烹調的技巧:
一、將需爆香的香辛料,如薑、蒜切的愈薄或拍碎的愈小愈好,才能縮短爆香的時間及控制爆香的溫度
二、多採用燉煮的方式取代長時間的翻炒,蒸氣的溫度約是100°C,爆香拌炒食材時可用最少量的麻油,而後在注入熱水燉煮時再加入適量的麻油一起烹調,這樣既不會因高溫破壞麻油的營養,又能吃到香氣十足的麻油料理
順帶一提,芝麻油有兩種,依原料的不同,可分為以黑芝麻榨的麻油、黑麻油,和以白芝麻榨的香油,白芝麻油。麻油和香油的氣味仔細聞,其實是有些不同的,麻油濃郁,香油清香(類似麻醬的氣味)。在...
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