【鮮奶油打發】烘焙前必看!鮮奶油打發原理與技巧是什麼?如何 ... | 油脂營養成分查詢網
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2022年8月17日—由於一般市售的動物性鮮奶油都沒有加糖,因此分次加入適量的鮮奶油一起打發,不僅可以增加甜度,也可以幫助定型,因此打發鮮奶油通常都會加入適量的砂糖。
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打發的時間過長,是鮮奶油過發與油水分離十分常見的因素,若是錯過了鮮奶油打發的最佳時間,鮮奶油就會因為過度打發,而使其中的脂肪球聚集起來,使得質地粗糙、偏黃,甚至產生顆粒,因此打發的過程中一定要隨時注意鮮奶油的狀況、把握最佳時機!
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