鮮奶油專修班24 | 油脂營養成分查詢網
![鮮奶油專修班24](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年7月4日—最常使用的就是「砂糖」或「糖粉」,大家最常問的也是,有什麼不一樣?其實差異不大,主要是因為糖具有吸水性,加入後會降低鮮奶油包覆空氣的能力。砂糖 ...
![鮮奶油專修班24](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
鮮奶油的組成和品牌差異,在上一篇詳細的介紹了。第二堂課就要實際教學「打發鮮奶油」、加糖的「香緹鮮奶油」以及「不同打發程度的運用」。 關於新手的失敗,要不就是打不發、或是過發到油水分離,成了豆腐渣。但對於老手來說,打發鮮奶油能有多難?的確,鮮奶油打發原理,就是乳脂肪透過攪打包覆空氣的過程,會與不會只是一線之隔。但是,完美的鮮奶油,是光滑柔順的,抹面不會花掉、擠花不會起角,還是有一些小撇步,可以把90分的鮮奶油變成100分。
合適的器材 手打:手打鮮奶油相對嚴苛、容易失敗,「低溫」和「快速」是必備,初學者比較容易的量可以從100g左右開始,5分鐘內完成。選擇小一點的鋼盆、線圈多一點的打蛋器。 打蛋器選擇 手持攪拌機:一般家裏常做烘焙的,大多備有手持攪拌機,基本上容易打發、不至於過發,是失敗率最低的方式。鮮奶油的量大約裝到鋼盆大小的1/3~1/4,不會噴濺的前提下開到最快速。 固定型攪拌機:沒有打不發的疑慮,不過容易過頭就是了……另外要注意如果有加砂糖,容易沉底,先檢查拌勻。鮮奶油的量太多時,剛開始容易噴濺,一樣可以用保鮮膜圍住。 保鮮膜防止飛濺低溫的環境
這些建議雖然並非絕對,但如果曾經失敗的你,不妨試試,因為「從開始到結束的低溫環境,是打發完美鮮奶油的關鍵要素」。
鋼盆和打蛋器先冰冷凍/藏 室內環境在23度以下 鋼盆底下墊冰塊或保冷袋 鮮奶油在要使用前一刻才從冰箱拿出來
香緹鮮奶油(加糖打發)
無糖的打發鮮奶油是 ...
如何成功打發鮮奶油?最大關鍵就在:保持低溫! | 油脂營養成分查詢網
【鮮奶油打發】烘焙前必看!鮮奶油打發原理與技巧是什麼?如何 ... | 油脂營養成分查詢網
鮮奶油專修班24 | 油脂營養成分查詢網
「如何打發鮮奶油才不會失敗?」只要學會這一個技巧就好! | 油脂營養成分查詢網
實做" 打發動物性鮮奶油" 經驗分享 | 油脂營養成分查詢網
【烘焙食譜】鮮奶油打發技巧 超簡易的打發秘訣~再也不怕油水 ... | 油脂營養成分查詢網
為什麼奶油用糖比較好打發呢? | 油脂營養成分查詢網
如何判斷打發程度?基本香緹醬的製作與保存方法 | 油脂營養成分查詢網
31.西點技術-打發和發泡 | 油脂營養成分查詢網
[問題] 打發鮮奶油? | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)磷含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),磷有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)α-胡蘿蔔素含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),α-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)維生素A資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(維生素強化)甲硫胺酸(Met)含量多少?
人造奶油(維生素強化)俗稱:植物性奶油,甲硫胺酸(Met)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(維生素強化)胺基酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(維生素強化)廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
人造奶油(維生素強化)俗稱:植物性奶油,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油鈣含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,鈣有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油礦物質資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植物性奶...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油總碳水化合物含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,總碳水化合物有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油一般成分資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(液態)鋅含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),鋅有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)礦物質資訊:樣品名稱:奶油(液...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油麥芽糖含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,麥芽糖有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油糖質分析資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油己酸(6:0)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)棕櫚酸(16:0)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成資...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,不加鹽)棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸組成...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造奶油(維生素強化)癸酸(10:0)含量多少?
人造奶油(維生素強化)俗稱:植物性奶油,癸酸(10:0)有多少呢?本篇為大家整理人造奶油(維生素強化)脂肪酸組成資訊:樣品名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)亞麻油酸(18:2)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊...