品嘗綿羊豬認識被誤會的豬油 | 油脂營養成分查詢網
2020年3月21日—而且根據文獻,綿羊豬的豬油含不飽和脂肪酸的程度有比一般豬油高了10%,而且omega-3脂肪酸(α-次亞麻酸,ALA)也比較高,所以在營養價值上來說,又因此 ...
3/20日晚上是我很榮幸的一晚,因為受邀參加台灣首次的綿羊豬品嘗晚宴,讓我有機會一睹(嚐)傳說中的綿羊豬,綿羊豬的油脂美味果然不同凡響,經由一號糧倉的主廚展現出五道精美的菜色,充分表現出綿羊豬的油嫩多汁特色。
綿羊豬或叫曼加利察豬,原產於匈牙利,是一種幾乎失傳的品種,直到幾十年前許多人呼籲要加以保育,所以才逐漸提高了養殖的數量,免於這個品種滅絕。當然,他之所以被加大繁殖,也是因為人們逐漸體認他的缺點油脂過厚其實也是一種優點,人們發現它的美味所致。當然它的外型披滿了如綿羊般的厚厚捲毛,也是綿羊豬的可愛特色。
綿羊豬是會走路的美味豬油的油庫長久以往,我們都拿豬來笑話人胖,其實豬的體脂率大概在15%-20%左右,比起男性正常體脂率介於15~25%,女性正常體脂率介在20%~30%來看,比許多人還低了許多。唯有這綿羊豬,體脂率特別的高,所以它傳統以來是被貴族所飼養專門取豬油用的,根據文獻,一頭綿羊豬可以榨得70公升以上的豬油,綿羊豬取下的肉,有高達60%是肥油,40%才是肌肉,可以說是相當驚人。所以大家看現場分切的五花肉部位,那驚人的油脂厚度,而且雪白如玉的顏色,真是令人驚艷。
綿羊豬油含豐富不飽和脂肪酸不過油脂多還不是最重要的,重點是綿羊豬的油脂非常有特色,因此也有其特別的風味。其實因為長年來植物油廠商的宣傳,動物油被塑造成一種不健康、充滿飽和脂肪的形象,但是其實豬油用於料理,在台灣等中華文化圈,已經有上千年的歷史了。如果以脂肪酸組成來看,其實豬油的不飽和脂肪酸佔了60%,飽和脂肪酸才佔40%,所以比較傾向是不飽和脂肪酸,這個不飽和程度其實比棕櫚油還高,也比奶油高,所以其實不能一概而論把它視為飽和脂肪。而且根據文獻,綿羊豬的豬油含不飽和脂肪酸的程度有比一般豬油高了10%,而且omega-3脂肪酸(α-次亞麻酸, ALA)也比較高,所以在營養價值上來說,又因此高上了一些。
綿羊豬油入口即化的秘密-接近可可脂的熔點也因為這樣的脂肪酸組成,也讓綿羊豬的油脂有一個神奇的美味特性,...
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