堅果久放恐致癌!專家曝「油耗味」出現別碰...這2類人少吃 | 油脂營養成分查詢網
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2019年10月20日—如果發現有油耗味、怪味、變軟、脆度不佳的堅果就別再吃,因為不新鮮或存放過久的堅果,如果長了黴菌容易產生「黃麴毒素」,是一種致癌性的劇毒物質, ...
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▲堅果油脂多,光100公克就有近700卡的熱量。(圖/取自免費圖庫pixabay)
記者林妤柔/綜合報導
堅果常讓人吃到停不下來,雖然營養價值多,但其油脂更是嚇死人的高。食品技師張邦妮指出,100公克的原味堅果約500到700大卡,調味過的甚至相當於一個便當,建議適量吃或是減少飲食中的油脂攝取,才健康又能控制體重。不過她提醒,有2種人吃堅果時要多注意,並分享健康吃堅果的5原則。
堅果含蛋白質、礦物質、維生素、膳食纖維等豐富營養,但同時也含豐富的油脂,熱量也較高。100公克的原味堅果,大約含有500至700大卡,調味堅果的熱量可能更高,相當於一個便當的熱量,若沒有節制會導致肥胖。
但「適量」吃堅果,的確有助於減重,因為堅果含大量的膳食纖維,可以增加飽足感,又能促進腸道蠕動、增加糞便體積,加上適量的油脂可預防便祕,維持腸道健康。此外,堅果中的油脂以「單元不飽和脂肪酸」為主,有助於降低密度脂蛋白(壞膽固醇)濃度,對於心血管健康有相當大的幫助。
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▲堅果含大量膳食纖維,可增加飽足感,促進腸道蠕動,有助於減肥。(圖/取自免費圖庫pixabay)
那怎麼吃堅果才對?根據衛福部國民健康署頒布的飲食指南,每天吃一份的堅果,一份約7至10公克,大約是10粒花生或6到8顆腰果。張邦妮表示,份量大概是超商隨手包的三分之一包,吃到停不下來的其實都已經過量。或者,以堅果來取代部分「飽和脂肪」的攝取,減少飲食中烹調用油或含飽和脂肪的食物,這樣每天攝取30公克堅果也是可行的。
張邦妮指出,雖然堅果對大部分人是健康食材,但對於堅果過敏、需限制攝取磷的人要多當心。如果對堅果過敏,吃下去恐引起皮膚紅腫發癢,嚴重的話甚至會休克死亡;另外,堅果含較多磷,腎臟疾病或功能較差的患者吃太多可能無法排出體外,因此要多注意含高磷堅果的食用量。
最後張邦妮分享,想要健康吃堅果,一定要注意這5原則。
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