米食營養知多少?白米、糯米、粳米、秈米,怎麼選怎麼吃比較 ... | 油脂營養成分查詢網
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米是東方人的主食,因富含澱粉,所以在食物分類上被歸為「全榖雜糧類」,或稱「主食類」。而米有白米、糯米、粳米、秈米之分,到底不同米之間有什麼不同?彼此之間的營養又有何差異呢?
粳米、秈米、糯米,煮飯、做糕點要用什麼米? 粳米、秈米、糯米,煮飯、做糕點要用什麼米?大多數人都只知道米有分白米和糯米兩種,但如果有在做米食點心的人,就會知道米可以分為粳米[1]、秈米[2]、圓糯米[3]、長糯米四種,其中有的適合煮成白飯,有的適合做甜點[4]或鹹點,而之所以會有這樣的差異,主要是因為不同米之間的米質有所差異。
從米質特性來看,稻米可分為粳稻、秈稻、糯稻三種,不同米之間因為直鏈澱粉含量的不同,而造成其口感的差異;糯米直鏈澱粉含量為三者中最低,所以口感較軟、黏性高,適合做甜點或鹹點;秈米含量最高,所以口感偏乾、不黏且鬆散,適合做米漿類點心;粳米居中,所以吃起來香Q、有黏性,適合煮成白飯或粥。
常見米食的特性與用途 分類 粳稻(體型:圓、短) 秈稻(體型:細、長) 白米 (外觀:半透明) 粳米(蓬萊米) → 香Q、有黏性,多半製成白飯、粥、壽司等飯食。 秈米(在來米) → 偏乾,不黏且鬆散,多半製成米漿加工品,例如,蘿蔔糕、發糕、碗粿、米苔目、粄條等點心。 糯米 (外觀:白色不透明) ...
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