《米too!主題推薦》米可不只有品種差別!要挑選米 | 油脂營養成分查詢網
![《米too!主題推薦》米可不只有品種差別!要挑選米](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年5月14日—粳米為圓粒粗胖的米粒形狀,其直鏈性澱粉質含量低,因此米飯較具黏性。台灣俗稱的蓬萊米,就是指粳米,早期台灣以種植秈米為主,而在日治時期時,日本人在 ...
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米食是台灣飲食中不可缺少的主食,白米、糯米、糙米、紫米等⋯各種米,你知道這些米的差異、口感差別嗎?想挑選出自己合適的米,可沒那麼簡單!好想知道哪些米會推薦、適合什麼樣的人?白米、糙米、紫米等又有哪些營養好處?愛料理一次推薦給你這些常見米!一起來吃飯吧!
Photo:freepik.com[1] [廣告] 內文未完請往下捲動首先,點出一個米的觀念,米除了品種的分別,也因為米質特性、加工方式有不同的分類!米經過碾製加工後,分為糙米、胚芽米以及白米;而白米依照特性分類則可分為粳米、秈米、糯米三種。
稻穀加工造就糙米、胚芽米、白米的差別依照加工方式的不同,稻穀處理後可以分為糙米、胚芽米、白米三種。採收的稻穀經過脫殼後即為糙米;稻殼經過脫殼、去除米糠層後為胚芽米;稻殼經過脫殼、去除米糠層、胚芽後,便為我們最常吃到的白米。加工的作法會影響營養的保留程度,因此三種米的營養多寡不同,簡單的分法是,糙米的營養最多,而白米留存的營養最少。
糙米:脫殼處理 Photo:pixabay.com[2] 特性:較粗糙、米飯較硬、黏性低 營養:維生素B、E、礦物質、膳食纖維等 優點:膳食纖維高能預防便秘、升糖指數低使血糖上升穩定、幫助降低膽固醇、預防心血管疾病 留意食用:腸胃消化功能較不好者、腎功能不好者等(建議諮詢營養師、醫師)糙米只經過脫殼處理,因此保留較多的營養,是三者中營養留存最多者。由於保留粗纖維,糙米的口感較硬、黏性較低,它的膳食纖維高,對預防便秘是不錯的食材。其升糖指數低,血糖上升速度慢,較為穩定。
胚芽米:脫殼,去除部分米糠層 Photo:香港食物規格資料庫[3] ...CN103461791B | 油脂營養成分查詢網
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