豬哪個部位提煉的豬油比較好?乾式與濕式煉(炸)豬油差別? | 油脂營養成分查詢網
![豬哪個部位提煉的豬油比較好?乾式與濕式煉(炸)豬油差別?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2021年3月6日—豬板油:提煉出來的豬油乾淨沒有雜質,是最好的脂肪。中脊油:俗稱肉仁。...將油逼出。濕式提煉豬油:油脂2:水1的比例加入鍋內煮至水分蒸發,油逼出。
![豬哪個部位提煉的豬油比較好?乾式與濕式煉(炸)豬油差別?](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬幾乎所有的部位都能炸的出油來,「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」究竟哪些地方提煉出來的油才好呢?
煉(炸)豬油的方法又分為乾式提煉豬油與濕式提煉豬油,以下就為大家說明:
提煉豬油的部位分成哪幾種?豬油[1]能夠讓人食用的部分分成,「板油 」、「中脊油」、「碎肉脂肪」這3種:
1. 豬板油:位於豬肚裡,包裹豬腎臟外的脂肪,一隻豬只有2塊豬板油,台語俗稱「板仔油」。
豬板油提煉出來的豬油乾淨沒有雜質,是豬肉中最好的脂肪,豬板油所煉(炸)出來的豬油香氣足!
一隻豬在屠宰時通常是100多公斤,豬板油的部分只有0.7公斤左右,再經過煉製出來的豬油大約剩下0.5公斤,是相當好且珍貴的豬油,出油率很高,萃取率約72%。
2. 中脊油:
位於豬背脊大里肌附近的脂肪,台語俗稱「肉仁」。
中脊油提煉出來的品質相較豬板油差一些;中脊油的萃取率也比板油低一些,一隻豬約1.2公斤的中脊油,能製作出0.8公斤的油,萃取率只有66%左右。
3. 碎肉脂肪、豬花油:豬肉切割之後剩下的脂肪組織,豬花油則為豬腸周圍的油脂,一隻豬約有7公斤的碎肉脂肪,價格便宜,但碎肉脂肪與豬腸周圍脂肪提煉的豬油不建議食用!
因為,切割下來的碎肉脂肪與肌肉組織接近,會有蛋白質組織及淋巴組織,還可能有藥劑殘留及異味的問題,屬於最差的豬油,在國外為動物飼料用油。
一般去豬肉攤跟老闆說要買豬油回去炸的時候,板油跟中脊油較少常常會買不到,老闆就會用台語推薦「膩瓤(ㄖㄤˊ)油」。
所謂的「膩瓤油」就是皮下組織油,也就是豬皮下面的那層脂肪,屬碎肉脂肪油等級,
豬皮的皮下組織靠近肌肉容易有藥劑殘留,也不建議食用,最好還是...
【煉豬油】自製豬油~古早味豬油拌飯 | 油脂營養成分查詢網
健康網》自製豬油這樣做農委會傳授簡易2方法 | 油脂營養成分查詢網
別小看豬油的作用!原來豬油的用處這麼多 | 油脂營養成分查詢網
自製豬油正流行!水煮法卡健康? | 油脂營養成分查詢網
自製豬油正流行!水煮法卡健康? | 油脂營養成分查詢網
自製豬油正流行!水煮法卡健康? | 油脂營養成分查詢網
記憶中的味道家傳香自製豬油 | 油脂營養成分查詢網
豬哪個部位提煉的豬油比較好?乾式與濕式煉(炸)豬油差別? | 油脂營養成分查詢網
順便學會古早味豬油拌飯 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油鈉含量多少?
高油酸豬油俗稱:,鈉有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:higho...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油酒精含量含量多少?
豬油俗稱:,酒精含量有多少呢?本篇為大家整理豬油其他資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合均勻...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油維生素B6含量多少?
豬油俗稱:,維生素B6有多少呢?本篇為大家整理豬油維生素B群&C資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油月桂酸(12:0)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,月桂酸(12:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油維生素B2含量多少?
豬油俗稱:,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理豬油維生素B群&C資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油水分含量多少?
豬油俗稱:,水分有多少呢?本篇為大家整理豬油一般成分資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:混合均勻...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油鈣含量多少?
高油酸豬油俗稱:,鈣有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:higho...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油葡萄糖含量多少?
高油酸豬油俗稱:,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
豬油酪酸(4:0)含量多少?
豬油俗稱:,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理豬油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:豬油俗名:樣品英文名稱:Lard內容物描述:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油纈胺酸(Val)含量多少?
高油酸豬油俗稱:,纈胺酸(Val)有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油水分含量多少?
高油酸豬油俗稱:,水分有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:h...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油鐵含量多少?
高油酸豬油俗稱:,鐵有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:higho...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油果糖含量多少?
高油酸豬油俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:h...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油磷含量多少?
高油酸豬油俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:higho...