豬油、橄欖油、葵花籽油哪種好?專家:食用油這樣吃才健康 | 油脂營養成分查詢網
![豬油、橄欖油、葵花籽油哪種好?專家:食用油這樣吃才健康](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年4月12日—如今,植物油種類繁多,常見的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油,另外還有一些比較小眾的如橄欖油、茶籽油和小麥胚芽油等,使我們在挑選時感到眼花繚亂, ...
![豬油、橄欖油、葵花籽油哪種好?專家:食用油這樣吃才健康](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油作為我們烹飪食物必不可少的輔助品,能為食物的色、香、味做很大貢獻。如今,植物油種類繁多,常見的有大豆油、花生油、菜籽油、玉米油,另外還有一些比較小眾的如橄欖油、茶籽油和小麥胚芽油等,使我們在挑選時感到眼花繚亂,無從下手。也有人稱「橄欖油最健康、植物油會致癌、亞麻籽油營養最豐富……」,可見食用油[1]的挑選也是有門道的,那麼到底要怎麼吃才會更健康呢?
在選用食用油之前,我們首先來瞭解一下關於脂肪的幾個重要概念。脂肪由甘油和脂肪酸組成,脂肪的性質和特點主要取決於脂肪酸。脂肪酸分兩大類:飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸[2]。這兩類脂肪酸都是人體代謝所需的物質。我們常用的食用油通常都包括這兩類脂肪酸,只不過所含的比例不同而已。
動物脂肪以飽和脂肪酸為主,在室溫下呈固態,如豬油、牛油、羊油等。相反,植物油則含不飽和脂肪酸較多,在室溫下呈液態,如芝麻油、花生油、大豆油和茶籽油等。根據脂肪酸類型和含量高低,我們大致可以將不同類別油脂分為下面四類:
飽和脂肪酸型豬油、牛油、奶油、黃油、椰子油、棕櫚油等。這類油脂也富含膽固醇[3]。飽和脂肪酸攝入量過高是導致血膽固醇、甘油三酯、LDL-C(壞膽固醇)升高的主要原因,增加患心腦血管疾病的風險。不過飽和脂肪酸比較耐高溫,適合油炸時使用。
單元不飽和脂肪酸型橄欖油、山茶油、茶葉籽油、牛油果油等。這類油脂的油酸含量較豐富。油酸能降低血清總膽固醇和LDL-C(壞膽固醇)的水準,同時,還能夠保證HDL-C(好膽固醇)的水準不變,甚至有所上升,所以相對比較健康,適合高血脂[4]和心腦血管疾病患者食用。由於橄欖油不耐高溫,不宜用來炒菜,如果是直接食用,一定要選擇“初榨橄欖油”!因為精煉橄欖油是不可以直接食用的。相對而言,茶油更耐高溫,能用於炒菜。
多元不飽和脂肪酸型玉米油、大豆油、葵花籽油和小麥胚芽油、亞麻籽、核桃油、深海魚油等。多不飽和脂肪酸由於含有不飽和鍵,穩定性差,在加熱和體內代謝過程中容易氧化形成自由基[5],因此食用也需限量。而且忌高溫油炸,適合燉煮和炒菜,但亞麻籽油不能炒菜,最好是調...
【食安科普】芥花籽油、菜籽油一樣嗎? | 油脂營養成分查詢網
芥花油有毒?孫璐西教授:身體需要好油,萬 ... | 油脂營養成分查詢網
芥花油有毒?孫璐西教授:身體需要好油,萬用烹調 ... | 油脂營養成分查詢網
菜籽油 | 油脂營養成分查詢網
菜籽油 | 油脂營養成分查詢網
菜籽油好還是花生油好 | 油脂營養成分查詢網
豬油、橄欖油、葵花籽油哪種好?專家:食用油這樣吃才健康 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油維生素B12含量多少?
葵花籽油俗稱:,維生素B12有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油維生素B群&C資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunf...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸豬油銅含量多少?
高油酸豬油俗稱:,銅有多少呢?本篇為大家整理高油酸豬油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸豬油俗名:樣品英文名稱:Lard:higho...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油酥胺酸(Thr)含量多少?
烤酥油俗稱:,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油胺基酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortenin...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油鐵含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,鐵有多少呢?本篇為大家整理玉米油礦物質資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,玉米胚芽油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油花生酸(20:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油鈉含量多少?
油菜籽油俗稱:,鈉有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油礦物質資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseedoil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油膽固醇含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,膽固醇有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油其他資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱:Pa...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油己酸(6:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunfl...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油葉酸含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,葉酸有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素B群&C資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油亞麻油酸(18:2)含量多少?
花生油俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油離胺酸(Lys)含量多少?
花生油俗稱:,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(ar...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油視網醇含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,視網醇有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素A資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉油樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油次亞麻油酸(18:3)含量多少?
調合花生油俗稱:,次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油油酸(18:1)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油油酸(18:1)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,油酸(18:1)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...