不是什麼油都能大火炒菜!小心高溫讓植物油釋放更多反式脂肪 | 油脂營養成分查詢網
![不是什麼油都能大火炒菜!小心高溫讓植物油釋放更多反式脂肪](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2019年12月18日—這些植物油也含有反式脂肪.葡萄籽油;米油;黑芝麻油;大豆油;芥花油;茶油;葵花籽油;橄欖油.
![不是什麼油都能大火炒菜!小心高溫讓植物油釋放更多反式脂肪](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年,台灣全面停用「不完全氫化油」使用在食品中,當時很多人都以為這是「禁止反式脂肪」的意思,但其實不完全氫化油只是反式脂肪的其中一項,有些植物油在製造的過程中,本來就可能產生反式脂肪,如果覺得「植物油」就等於健康、怎麼吃都可以,可能反而更不健康。
反式脂肪到底壞在哪裡!世界衛生組織(WHO)在2018年,發表了「計畫將反式脂肪從全球食品供應中消除」的新聞稿,因為每年反式脂肪的攝入導致超過50萬人死於心血管疾病,增加肥胖、罹患脂肪肝及阿茲海默症的風險。
但很多人知道反式脂肪不好,但並不清楚到底壞在哪裡。其實反式脂肪一開始製造出來,是要模仿「飽和脂肪」的,因為大家認為動物油比較不健康,但植物油又很容易放到壞掉,所以就研發了技術,讓植物油變得跟動物油比較像。
所以反式脂肪多半會出現在植物油當中,透過「不完全氫化」的程序,把不飽和脂肪酸變成反式脂肪,讓植物油變得穩定、可以凝固,方便按照動物油的使用方式,拿來塗麵包、高溫油炸;但也因為反式脂肪跟飽和脂肪很相似,所以其實同樣會造成膽固醇過高、心血管疾病的問題。
圖片來源:iStock食藥署為了減少反式脂肪的攝取,在2018年7月1日起,製造的食品中完全禁止使用含有人工反式脂肪的不完全氫化油(或稱部份氫化油,Partially hydrogenated oils,PHOs),如果違反,最高可處300萬元罰鍰;但這並不代表食物中就沒有反式脂肪了,只是含量變少了。
反式脂肪可能在意想不到的地方因為剛剛說到,反式脂肪是從不飽和脂肪中變來的,所以只要材料對了,不一定需要通過氫化程序才會有反式脂肪產生,只是氫化程序製造反式脂肪的含量比較大;其實植物油精製過程中,或是反芻類動物透過腸內細菌自然合成的脂肪中,讓植物油、天然奶油中,也含有少量的反式脂肪。
不過國民健康署的資料顯示,反芻動物來源的反式脂肪中,有一種共軛亞麻油酸(CLA),對健康不會造成負面效應,所以植物油就成為現在需...
21个样品实测:菜籽油调和油大豆油反式脂肪含量高! | 油脂營養成分查詢網
21個樣品實測:菜籽油調和油大豆油反式脂肪含量高! | 油脂營養成分查詢網
C C H H C C H H | 油脂營養成分查詢網
【食用油】反式脂肪一定有害?教分植物油動物油各種油脂特點 | 油脂營養成分查詢網
不是什麼油都能大火炒菜!小心高溫讓植物油釋放更多反式脂肪 | 油脂營養成分查詢網
加熱後會產生許多反式脂肪?芥菜籽油是不是健康的植物油? | 油脂營養成分查詢網
油脂專題報導(四):不給你反式脂肪酸的新油脂 | 油脂營養成分查詢網
炒菜也可能產生反式脂肪?營養師一張表說明油品和烹飪方式最 ... | 油脂營養成分查詢網
芥菜籽油含反式脂肪最多? | 油脂營養成分查詢網
選擇富含單元不飽和脂肪的好油來烹調 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中鏈脂肪酸油棕櫚酸(16:0)含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油視網醇當量(RE)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,視網醇當量(RE)有多少呢?本篇為大家整理大豆油維生素A資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)維生素B2含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)維生素B群&C資訊:樣品名稱:米油(粳...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油十七酸(17:0)含量多少?
油菜籽油俗稱:,十七酸(17:0)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Ra...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)脯胺酸(Pro)含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,脯胺酸(Pro)有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
大豆油辛酸(8:0)含量多少?
大豆油俗稱:黃豆油,沙拉油,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理大豆油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:大豆油俗名:黃豆油,沙拉...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油維生素D總量(ug)含量多少?
油菜籽油俗稱:,維生素D總量(ug)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油維生素D資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Ra...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油果糖含量多少?
油菜籽油俗稱:,果糖有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油糖質分析資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseedoil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
中脂人造奶油蔗糖含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,蔗糖有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油糖質分析資訊:樣品名稱:中脂人造奶油俗名:植物...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
紅花籽油脂肪酸M總量含量多少?
紅花籽油俗稱:,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理紅花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:紅花籽油俗名:樣品英文名稱:Saf...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)β-胡蘿蔔素含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,β-胡蘿蔔素有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)維生素A資訊:樣品名稱:米油(粳米...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油十三酸(13:0)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(秈米)灰分含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,灰分有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)一般成分資訊:樣品名稱:米油(秈米)俗名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油酥胺酸(Thr)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油花生酸(20:0)含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理玉米油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米...