安心有來「油」 | 食品與廠商 | 油脂營養成分查詢網
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2016年4月1日—油鍋開始起煙的溫度稱為「發煙點」,一旦加熱超過發煙點的溫度,油就會變質,必須依...亞麻仁籽油、初榨椰子油、南瓜籽油,適合涼拌、煮、低溫翻炒 ...
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貨架上一字排開瓶瓶罐罐的油品,到底要從何挑起、怎麼選擇?以為一瓶好油全家就能吃得健康,信心十足對抗油安風波?或因為油安事件頻傳,乾脆大量降低油脂攝取?
這樣通通行不通(搖手指)!得先從油脂組成、對人體的影響、脂肪酸攝取的最好比例逐一從頭認識起,唯有認識後才能安心挑選好油,這才是最有用的油安行動!
油脂其實是好物
可別小看脂肪或以為吃油就是壞處!油脂=甘油+脂肪酸,它除了提供熱量,還是細胞與細胞薄膜間的傳導介質,維持人體的正常機能,此外還有些脂肪酸像Omega3、Omega6是人體無法自行合成的,可是需要靠攝取才能獲得!
聰明不二的健康守則-了解、認識、均衡攝取油脂分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸在室溫下為固體狀,性質穩定,不飽和脂肪酸分為單元性不飽和脂肪酸、多元性不飽和脂肪酸,其性質較不穩定,遇高溫、紫外線易產生自由基。
每瓶油都包含飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸以及多元不飽和脂肪酸,只是比例上有所差異而已。看完脂肪酸的分類便知道並沒有所謂好油、壞油的區別,而是應該要依照烹調方式挑選用油。
飽和脂肪比例較高、較為安定的椰子油與棕櫚油適合長時間高溫烹煮或油炸;不飽和脂肪酸比例較高相對較不穩定,容易受高溫影響產生自由基的亞麻仁油、花生油、橄欖油則建議以涼拌、低溫快炒等方式烹調食物。
因此,只有選對黃金用法以及均衡攝取才會有黃金好油,家中準備兩到三種油品因應各種烹調方式,並且適量食用,就是安心用油的真王道!
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