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本发明公开了一种UHT稀奶油及其制备方法。原料包括如下组分:黄油41.45~48.49%,蛋白粉3.5~4.5%,脂肪球膜粉3~4%,稳定剂0.01~0.05%,水分含量45~50%; ...
一种UHT稀奶油及制备方法技术领域
本发明涉及一种UHT稀奶油及其制备方法。
背景技术
天然稀奶油是直接从原料中分离,富含脂肪的一种乳制品。目前,国内市场上销售的稀奶油多为搅打稀奶油,主要用于西式饼店、面包房及各种甜品中。此外,还有冷冻稀奶油、稀奶油粉和调制稀奶油等产品。由于国内奶源较为紧缺,易受季节性影响,新鲜稀奶油处于供不应求的状况。
中国专利CN104365861公开了一种以黄油为原料UHT搅打稀奶油及其制备方法,但是该制备方法存在工艺繁琐(需进行两次均质)、增稠剂(即稳定剂)用量较多、制得的稀奶油长期稳定性较差的缺陷。
黄油生产过程中会产生副产物--酪乳,其比例通常为黄油产量的1.7~1.8倍。酪乳通常喷雾干燥后用于饲料的加工中,其应用价值较低。酪乳中富含多种营养成分,其干物质中蛋白含量约为3%,脂肪含量约为0.6%。除此之外,酪乳中含有脂肪球膜成分,为充分提高酪乳的利用价值,可将脂肪球膜粉从酪乳中分离出来,应用于食品加工中。现有技术中,还未有将脂肪球膜粉应用于搅打稀奶油的制备过程中。该现象亟待解决。
发明内容
本发明解决的技术问题是克服了现有技术中以黄油为原料制得的UHT稀奶油存在工艺繁琐,需进行两次均质,且增稠剂(即稳定剂)用量较多,制得的稀奶油长期稳定性较差的缺陷,提供了一种UHT稀奶油及其制备方法。本发明的制备方法较为简便,无需二次均质。本发明的制备工艺参数与原料相互协同,乳化效果好,使制得的稀奶油富含天然磷脂成分,能够软化血管,促进人体健康等功能,具有较高的营养特性;而且具有较好的稳定性,在保质期内保持较好的应用性能,货架期可达6~9个月,不会出现脂肪上浮等现象,具有较好的储藏稳定性以及应用前景;将脂肪球膜粉应用于稀奶油的制备过程中,实现了所有副产物的最大综合利用,降低了稀奶油的生产成本。此外,本发明的稀奶油以黄油作为搅打稀奶油的脂肪来源,可以有效的提高黄油的利用效果。
本发明通过以下技术方案解决上述技术问题。
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