人造黄油 | 油脂營養成分查詢網
![人造黄油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
人造黄油是指一些餐桌上用的涂抹油脂和一些用于起酥的油脂。由于价格便宜,在某些地方逐渐代替了黄油。在欧美,人造黄油大都采用经过氢化或结晶化的植物油作原料, ...
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人类食用奶油已有4000多年的历史。伦敦大英博物馆陈列的展品中,就有公元前3500年美索不达米亚的石版上刻着的牛舍、榨乳过滤以及制造奶油类乳制品的图案。但是,麦淇淋(margarine)——人造黄油的历史却很短,它的问世迄今只有100多年。十九世纪末,由于农业不景气,欧洲大陆出现了包括黄油在内的农副产品的严重短缺。当时,法国首当其冲,百姓叫苦连天。在城市的大街小巷,处处可见人们排着长队,等候店铺开门供应黄油。1862年,法国皇帝拿破仑三世在人民的强烈呼声下,不得不到处张榜,以重金招聘黄油代用品的研制者,并且破天荒在皇宫里举行了一次别具一格的食品竞赛。人们都渴望有那么一位“食品魔术师”运用奇特的魔法变出黄油,造福人类。应聘者不计其数,其中有科学家、食品制造商、农场主等。他们中有的充满信心,以科学的实事求是的态度认真对待;有的抱着投机取巧的心情,企图大发横财;有的纯粹是混水摸鱼。一位中年的法国化学家梅奇·毛里土也来应聘。尽管这项科研工作有点棘手,但他显得信心百倍。+·多年来,人们一直使用牛肉脂肪作为制造黄油的主要原料,后来又利用猪油、植物油、可可油和棉花籽油作为原料。梅奇.毛里士则在巴黎西郊的“普利斯”皇家农庄埋头苦干,使用各种动植物油做试验,终于在两年内成功地试制出一种香气浓郁、色泽柔和、十分接近天然黄油的代用品——人造黄油。·人造黄油试制成功的消息轰动了整个法国,震撼了欧洲大陆。.1871年,英国维多利亚女王亲自批准把当年?月17日发明麦淇淋的日子定为“麦淇淋”的生日。100多年来,由于油脂加工科学技术的发展,麦淇淋的质量越来越高,品种越来越多。到六十年代初,一种新颖的麦淇淋应运而生。它用多种非饱和油脂制成,营养价值更高。 [1]
人造黄油[1]的油状物和水状物中要加入乳化剂、食盐[2]、黄油调味料、色素[3]、化学防腐剂等。也可加入维生素A[4]和维生素D[5]。按美国[6]食品与药物管理局颁布的标准,维生素A的用量为每公斤33000国际单位;维生素D的用量为每公斤4400国际单位;作为乳化剂的卵磷脂、甘油一酸脂和甘油二酸酯的用量不得超过总重量的0.5%;作为防腐剂的苯甲酸钠、苯甲酸或山梨酸钾的最大用量为总重量的0.1%;色素宜采用胡萝卜素[7]或其它美国农业部批准的植物色素[8];增味剂可采用双乙酰;亦可...「人造」奶油跟一般奶油差在哪?攝取太多恐增心臟病 | 油脂營養成分查詢網
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