葡萄籽油發煙點高為什麼不適合油炸?發煙點越高越好?選擇 ... | 油脂營養成分查詢網
![葡萄籽油發煙點高為什麼不適合油炸?發煙點越高越好?選擇 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2018年11月9日—這就是因為葡萄籽油所含的多元不飽和脂肪酸的比例較高,其中omega-6占了70%以上,屬於不耐熱的油脂,ㄧ旦溫度過高就可能產生反式脂肪、自由基等有害人體 ...
![葡萄籽油發煙點高為什麼不適合油炸?發煙點越高越好?選擇 ...](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
繼之前曾經跟大家分享,食用油的選擇,可以從「發煙點」著手。
發煙點就是是加熱過程中,油開始冒煙的溫度,到達了這個溫度,油的品質就會開始下降,進而氧化變質、產生有毒物質與自由基。
這時不僅無法保持油中原本的有益物質,就算是「好油也會變壞油」,所以發煙點是油脂安全性的指標之一,也可以當作我們選油的參考值之一。
這樣說你可能會誤以為,發煙點越高,就代表油的品質越好,這其實沒有絕對關聯,油的精製過程也可能提高發煙點,發煙點高是代表穩定性高,這個數值可以讓我們搭配正確烹調方式。
那除了發煙點以外,我們選擇食用油時,還可以參考哪些數值呢?
【發煙點越高越好嗎?選擇油脂也要看脂肪酸的組成比例?】
脂肪簡單的說,就是由甘油及脂肪酸所組成。
因脂肪酸的結構不同,可分為「飽和脂肪酸」及「不飽和脂肪酸」。
不飽和脂肪酸中又包含「單元不飽和脂肪酸」,如Omega-9;
以及「多元不飽和脂肪酸」,如Omega-6、Omega-3。
其中飽和脂肪酸與omega-9屬於「非必需脂肪酸」,是人體可以自行合成的。
而Omega-6與Omega-3為人體「必需脂肪酸」,人體內合成量非常稀少,需要從食物中攝取獲得。
而目前我們的飲食習慣,以外食族來說,大多攝取肉類(含動物性飽和脂肪酸)、大豆油、葵花油等,這幾類油脂大多以「飽和脂肪」與「Omage-6」為主。
較少攝取到「Omega-9」含量豐富的苦茶油、橄欖油等。
最缺乏的則是「Omega-3」含量豐富的亞麻仁油、魚油等。
依據美國心臟學會指出,日常生活中飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸的最佳攝取比例,最好為0....
橄欖油和葡萄籽油都是健康油? | 油脂營養成分查詢網
用什麼油煮才健康?解析6 種廚房常用油 | 油脂營養成分查詢網
用什麼油煮才健康?解析6 種廚房常用油 | 油脂營養成分查詢網
葡萄籽油是不是健康的食用油? | 油脂營養成分查詢網
葡萄籽油是什麼?葡萄籽油功效是什麼? | 油脂營養成分查詢網
葡萄籽油發煙點高為什麼不適合油炸?發煙點越高越好?選擇 ... | 油脂營養成分查詢網
葡萄籽油真的不含Omega-3嗎? | 油脂營養成分查詢網
養生葡萄籽油才不是最佳家庭用油!營養師教 ... | 油脂營養成分查詢網
養生葡萄籽油才不是最佳家庭用油!營養師教你分別omega | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油花生酸(20:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,花生酸(20:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油維生素E總量含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,維生素E總量有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油磷含量多少?
葡萄籽油俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油礦物質資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapeseedoil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油苯丙胺酸(Phe)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,苯丙胺酸(Phe)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
白芝麻油辛酸(8:0)含量多少?
白芝麻油俗稱:,辛酸(8:0)有多少呢?本篇為大家整理白芝麻油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:白芝麻油俗名:樣品英文名稱:Sesam...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油維生素C含量多少?
葵花籽油俗稱:,維生素C有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油維生素B群&C資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunflo...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
油菜籽油俗稱:,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油乳糖含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱:...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油鋅含量多少?
葵花籽油俗稱:,鋅有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油礦物質資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunfloweroil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油十九酸(19:0)含量多少?
葵花籽油俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)花生油酸(20:4)含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,花生油酸(20:4)有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:米...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油粗脂肪含量多少?
油菜籽油俗稱:,粗脂肪有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油一般成分資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseedoi...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
米油(粳米)離胺酸(Lys)含量多少?
米油(粳米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理米油(粳米)胺基酸組成資訊:樣品名稱:米油(...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油α-生育酚含量多少?
葡萄籽油俗稱:,α-生育酚有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油維生素E資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapeseed...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油乳糖含量多少?
葵花籽油俗稱:,乳糖有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油糖質分析資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunfloweroil...