這5種耐高溫食用好油營養專家都推薦 | 油脂營養成分查詢網
![這5種耐高溫食用好油營養專家都推薦](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2022年8月22日—酪梨油含有高度的單元不飽和脂肪,以及較低的多元不飽和脂肪,這兩項...市售精製芥花油在製造過程中須經過幾道手續,即使一些營養成分流失了,一 ...
![這5種耐高溫食用好油營養專家都推薦](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
每個人都會問:甚麼是對健康有益的食用油?對於超市貨架上琳瑯滿目的食用油,可能面臨選擇困難。事實上,每一種油的產製過程不一,多了解一些背景對選購時會有幫助。從每種油的用途到特質、營養成分和風味,烹煮食物所選擇的油,可能讓你的料理更出色,反之也可能毀了一道菜。
舉例來說,有些油適合煸炒,可增加食材的風味,有些油適合稍許撒在菜餚上,或當作沾料。沒有必要一次買上一大桶油,最好備有一或兩種油,以下是選購時可以參考的幾項指標:
發煙點:發煙點又稱冒煙點,是選購食用油時最重要的參考值。在達到一定溫度時,油開始冒煙,意味開始失去營養價值,並產生自由基。Good Housekeeping Institute Kitchen Appliances Lab負責人Nicole Papantoniou建議,在需要高溫[1] 烹調時,最好先把鍋子燒熱,再加入油和食材,可以避免油太快加熱、甚至燃燒。要避免冒煙,就需針對烹煮的食物挑選對的油。
精製與未精製:食用油非為精製與未精製,精製的油經過高溫處理,過程中可能流失一些養分與香味。未精製或冷壓油,可保存大部分的營養成分與特殊風味。比起精製油,未精製的食用油營養價值雖然較高但保存期限較短。總之,精製油教室和高溫烹調、保存期也較長,方便一般家庭使用。
脂肪含量與風味:每一種食用油都有自己的特殊風味,讓菜餚添香,如果想讓菜餚中的油保有原來的風味,就要選擇味道濃烈的;如果不希望油的風味蓋住食物的味道,就要選擇味道較溫和的油。另一個要注意的是,食用油所含的脂肪種類,專家建議,最好選擇單元不飽和脂肪(monounsaturated fat) 與多元不飽和脂肪 (polyunsaturated fat) ,並限制飽和脂肪 (saturated fat)與反式脂肪 (trans fat) 的攝取,較有益於健康。研究顯示,攝取過多的飽和脂肪與反式脂肪,將增加罹患心血管疾病和其他慢性病的風險。
使用酪梨油、橄欖油,就等於選擇「健康」嗎? | 油脂營養成分查詢網
芥花油是什麼?芥花油的優點跟缺點是什麼? | 油脂營養成分查詢網
【中肯‧嚐鮮】St. Malo 加拿大頂級冷榨酪梨油& 芥花油 | 油脂營養成分查詢網
食用油怎麼選?常見油品介紹與推薦! | 油脂營養成分查詢網
炒菜該用哪種油?營養師揭驚人真相 | 油脂營養成分查詢網
養生葡萄籽油才不是最佳家庭用油!營養師教你分別omega | 油脂營養成分查詢網
St.MaloFineFoods(酪梨油&芥花菜籽油) | 油脂營養成分查詢網
這5種耐高溫食用好油營養專家都推薦 | 油脂營養成分查詢網
吃什麼油最好? 橄欖油? 芥花籽油? 葡萄籽油? 亞麻仁油?... | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油其他脂肪酸含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,其他脂肪酸有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油鉀含量多少?
調合花生油俗稱:,鉀有多少呢?本篇為大家整理調合花生油礦物質資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendingpe...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油γ-生育酚含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,γ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
烤酥油酪酸(4:0)含量多少?
烤酥油俗稱:,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理烤酥油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:烤酥油俗名:樣品英文名稱:Shortening...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油灰分含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,灰分有多少呢?本篇為大家整理玉米油一般成分資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,玉米胚芽...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油白胺酸(Leu)含量多少?
調合花生油俗稱:,白胺酸(Leu)有多少呢?本篇為大家整理調合花生油胺基酸組成資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
牛油(未精煉)十三酸(13:0)含量多少?
牛油(未精煉)俗稱:,十三酸(13:0)有多少呢?本篇為大家整理牛油(未精煉)脂肪酸組成資訊:樣品名稱:牛油(未精煉)俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸葵花籽油鈉含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,鈉有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合花生油反式脂肪含量多少?
調合花生油俗稱:,反式脂肪有多少呢?本篇為大家整理調合花生油其他資訊:樣品名稱:調合花生油俗名:樣品英文名稱:Blendi...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
花生油灰分含量多少?
花生油俗稱:,灰分有多少呢?本篇為大家整理花生油一般成分資訊:樣品名稱:花生油俗名:樣品英文名稱:Peanut(arachis)oil...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油菜籽油脂肪酸S總量含量多少?
油菜籽油俗稱:,脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rap...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葡萄籽油δ-生育酚含量多少?
葡萄籽油俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理葡萄籽油維生素E資訊:樣品名稱:葡萄籽油俗名:樣品英文名稱:Grapeseed...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
芥花油十九酸(19:0)含量多少?
芥花油俗稱:芥花籽油,菜籽油,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理芥花油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:芥花油俗名:芥花籽...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
葵花籽油磷含量多少?
葵花籽油俗稱:,磷有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油礦物質資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sunfloweroil內容...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
玉米油鋅含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,鋅有多少呢?本篇為大家整理玉米油礦物質資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,玉米胚芽油樣...