吃什麼油最好? 橄欖油? 芥花籽油? 葡萄籽油? 亞麻仁油?... | 油脂營養成分查詢網
2022年6月7日—除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外,幾乎任何食用油都適合。只適合水炒(100℃/212℉)、不可用中火炒的油:包括葵花油、紅花油、 ...
食用油的成分有三大類:飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸,反式脂肪酸。
在不飽和脂肪酸中,又有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。在多不飽和脂肪酸中,又有Omega3,Omega6和Omega9。
現在大家公認不自然的反式脂肪是不好的,這個可以不討論了。
那麼到底是什麼油最健康呢?我們聽到很多斷言和總結,有人說橄欖油最好,有人說亞麻籽油最好,有人說深海魚油最好,最近又有人說椰子油最健康,下面的帖子發現了一種罕為人知的印加花生油,又有人說它是最健康的。這些東西經常變化。商業的宣傳總是只說好的一面,比如沒有膽固醇,高不飽和脂肪酸等等。
到底誰說得對?我認為沒有對的,沒有一種動物或者植物的油可以完美地滿足所有需要,換句話說,搭配起來吃是最好的。一般認為不飽和脂肪酸比飽和脂肪酸好,但是完全不吃飽和脂肪酸會有問題;一般認為Omega3比Omega6好,但是不吃Omega6也有問題,最好的比例是1:1。然而在大部分油類中,都是Omega6大大高於Omega3。
我曾經為豬油翻案,因為豬油真是一種比較平衡的動物油脂。完全不像有人又當然地認為的那樣,豬油主要是飽和脂肪酸。根據權威的網站,在205克豬油中,飽和 脂肪酸為80克,單不飽和脂肪酸為92.5克,多不飽和脂肪酸為23克。其中Omega6和Omega3的比例為9:1。當然豬油中的膽固醇高,飽和脂肪 酸相對高,只吃豬油不是健康選擇。但是同樣,一個人如果選擇只吃橄欖油或亞麻籽油,也會有問題。個人認為不要跟風,什麼油都吃一點是最好的最保險的選擇。 下面評介一些主要的油類:
橄欖油:高單不飽和脂肪,也有一定的飽和脂肪,但是在其本來就不多的多不飽和脂肪酸中,Omega6和Omega3的比例為10:1,顯然不是理想的。
玉米油:單不飽和脂肪酸偏少,在多不飽和脂肪酸中,Omega6和Omega3的比例竟然達到58:1,太不平衡了。
花生油:飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比較平衡,但是Omega6和Omega3的比例為38:0,完全...
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