吃哪些蔬果最健康?水溶性v.s.脂溶性「10大超優營養」曝 | 油脂營養成分查詢網
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2019年4月15日—是維生素A的前驅物,β-胡蘿蔔素的抗氧化功能較優,例如保護眼睛預防白內障,主要食物來源是紅色、黃色、深綠色的蔬菜和藻類,以紅蘿蔔最具代表性。2.
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▲蔬菜水果中含有植化素,可幫助體內消除自由基。(圖/達志/示意圖)
文/余詔儒
研究顯示也證明了植物蘊藏非常豐富的抗氧化營養素,抗氧化營養素又因為特性的不同分成水溶性及脂溶性兩類,故應該均衡的攝取多元蔬果。
水溶性抗氧化營養素
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1.維生素C
第一個被發現具有抗氧化能力的維生素,可以增強免疫力,消除自由基,還可以幫助維生素E恢復抗氧化能力,可說是具有雙重抗氧化作用,可從蔬菜及水果中攝取,例如芭樂、奇異果、柳丁等,額外補充維生素C片則是分次食用,吸收度會比較好。
2.兒茶素
是茶多酚中最重要的一種,高濃度的EGCG可抗氧化、預防慢性心血管疾病、抗癌、降低脂質氧化、抑制血糖上升、除臭、抗發炎。除此之外,還可以有效的消除人體內的頑固脂肪,未完全醱酵的綠茶含量最多。
3.花青素與前花青素
皆屬於多酚類的一種,是一種強力的抗氧化劑,具有抗氧化、抗發炎、抗癌的作用,提供身體良好的保護力,可多攝取葡萄籽、葡萄皮、黑醋栗、覆盆子、蔓越莓、藍莓等莓果類。
▲葡萄含有花青素,可抗發炎。(圖/翻攝自pixabay)
4.酵素蛋白質類
GSH榖胱甘肽酵素,是由三個胺基酸組成,具備強力抗氧化、肝臟解毒劑、免疫調節劑等三大功能,消除自由基。健康的人,每天體內可以自製抗氧化酵素,但是生病的人,自製能力降低,加上老化後體內的修補能力變差,因此,補充抗氧化酵素可以延緩老化、預防疾病。食物中存在抗氧化酵素,例如胚芽、麥芽、豆苗、甘藍菜芽、小麥草、嫩葉、鮮魚、綠花耶菜。
5.礦物質類(銅、鐵、硒、鋅)
與GSH酵素及SOD酵素一起完成抗氧化工作,將體內毒性降到...
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