花生油 | 油脂營養成分查詢網
花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多,因此它的混合脂肪酸很難溶解於乙醇,在較低溫度(10℃以下)發生混濁甚至凝固。純淨花生油的脂肪酸在 ...
花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化[1]的食用油。花生油含不飽和脂肪酸[2]80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸[3]37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸[4]和花生酸[5]等飽和脂肪酸[6]19.9%。
從上述含量來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易於人體消化吸收。據國外資料介紹,使用花生油,可使人體內膽固醇[7]分解為膽汁酸[8]並排出體外,從而降低血漿[9]中膽固醇的含量。另外上,花生油中還含有甾醇[10]、麥胚酚、磷脂[11]、維生素E[12]、膽鹼[13]等對人體有益的物質。經常食用花生油,可以防止皮膚[14]皺裂老化,保護血管[15]壁,防止血栓形成[16],有助於預防動脈硬化[17]和冠心病。花生油中的膽鹼,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
花生油的理化常數:相對密度(d20℃4℃) 0.9110-0.9180
折光指數(n20℃D) 1.4680-1.4720
粘 度(E020℃) 10-12
凝固點(℃) 0-3
碘值[18](g碘/100g油) 94-96
皂化值[19](mgKOH/g油) 188-197
不皂化[20]物(%) 0.3-1.0
總脂肪酸含量(%) 94.96
花生油的脂肪酸組成(%):軟脂酸 約13
硬脂酸 3-5
花生酸、山嵛酸[21]、木焦油[22]酸 6-8
油 酸 37
亞油酸 38
花生油中所含脂肪酸的特點是含十八碳[23]以上的飽和脂肪酸比其它植物油[24]脂多,因此它的混合脂肪酸很難溶解於乙醇[25],在較低溫度(10℃以下...
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