「反式脂肪」是心血管疾病的頭號殺手醫生教你如何避免 | 油脂營養成分查詢網
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2021年12月27日—和反式脂肪相對的就是順式脂肪,兩者的化學結構不一樣,順式脂肪一般指的就是一些天然植物油,像是大豆油、葵花油、橄欖油等,這些脂肪在高溫的時候會 ...
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反式脂肪不好、不健康你可能有聽說,所以買東西時,總會看清楚商品上面的營養標示、盡量避免攝取,但你清楚它到底是什麼嗎?為什麼大家都避之唯恐不及?就讓減重醫生蕭捷健來解答,並學習如何避免。
我們平常接觸的天然植物油是所謂的「順式脂肪」,反式脂肪吃多了會對人體健康造成不好的影響,醫生一次告訴大家反式脂肪是如何製作出來的、哪些食物又含有特別多?
反式脂肪是什麼?簡單來說,反式脂肪是「被人工氫化處理過的植物油」。和反式脂肪相對的就是順式脂肪,兩者的化學結構不一樣,順式脂肪一般指的就是一些天然植物油,像是大豆油、葵花油、橄欖油等,這些脂肪在高溫的時候會變質,所以不會拿他們去油炸!當這些油去做人工氫化的動作,讓它的結構轉變,就會變成比較穩定的反式脂肪,可以耐高溫、大量產出。
因為反式脂肪成本較低,被大量使用,所以等於說可以直接把它們拿來當作奶油使用,來製作糕點、點心等等,可以讓成品存放很久,而這時候可能會很多人問:「為什麼不直接用奶油?」原因是奶油的成本高出許多。
蕭醫生也補充,其實天然的奶油、牛油內也含有少量的反式脂肪,但是少到人體可以直接把它忽略、代謝掉。大部分會對人體造成不好影響的都是人工的。
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反式脂肪對身體的影響
蕭捷健醫生說:「其實反式脂肪就是所有的油脂裡面最糟糕的,比肥油的飽和脂肪還糟糕。」反式脂肪造成心血管疾病的機率是飽和脂肪的3-5倍,它會增加不好的膽固醇(LDL)&三酸甘油脂、降低好的膽固醇(HDL)、增加心肌梗塞的風險,也有可能會造成身體的慢性發炎、干擾脂肪的代謝,間接引發氣喘、糖尿病,誘發血栓的形成。
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