脂肪酸的分類 | 油脂營養成分查詢網
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脂肪酸的分類脂肪酸是由一長串的碳鏈構成,碳數在6個以下者列為短鏈脂酸,...(1)Monounsaturatedfattyacid:通式為CnH2n-1COOH,如油酸(OleicAcid)。
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脂肪酸的分類
脂肪酸是由一長串的碳鏈構成,碳數在6個以下者列為短鏈脂酸,在8-10個者稱為中鏈脂肪酸,碳數在12個以上者稱為長鏈脂肪酸。
依照 碳鏈的 飽和度 (Saturation) 可分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸兩種:
1. 飽和脂肪酸 (Saturated fatty acid):
凡脂肪酸內 碳數均為單鍵結合者稱之。其通式為CnH2n+1COOH,自然界中存在者多為直鏈 (Straight Chain),很少支鏈。
主要自然界中存在的飽和脂酸,列表 1。
2. 不飽和脂肪酸 (Unsaturated fatty acid):
在脂肪酸酸的碳鏈中有雙鏈者稱之。僅有一個雙鏈者,稱為monounsaturated fatty acid,有兩個以上者,稱為polyunsaturated fatty...
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