食材庫:醃漬橄欖 | 油脂營養成分查詢網
![食材庫:醃漬橄欖](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
2017年6月6日—醃漬橄欖在西餐中是不可少的小吃,不管搭配麵包還是作為前菜,醃漬橄欖酸甜香濃的好味道總是讓人回味無窮。
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醃漬橄欖一直是西餐中的重要元素,從前菜到正餐都看得到它們的身影。橄欖的歷史可以追溯到希臘神話,女神雅典娜就將象徵豐收和和平的橄欖樹送給了雅典的人民。
醃漬橄欖的傳統據說從古羅馬時代就開始了,到了近代醃漬橄欖的手藝更加普及。在沒有罐頭的時代,人們發現醃製過的橄欖不僅色澤鮮美,而且味道酸中帶甜、苦中帶辣,十分開胃。法國的加爾省(Gard),特別是尼姆市(Nîmes),擁有悠久的醃漬橄欖歷史。這裡出產的橄欖和紅酒一樣有原產地標示,被稱為「尼姆橄欖」(Les olives de Nîmes),當中超過一半被用於製成醃漬橄欖。
醃漬的橄欖可以單吃,也可以放在沙拉裡,尼斯沙拉中不能少的,就是當地的醃漬橄欖 Picholine。醃漬橄欖輾碎後,還可製成橄欖醬(Tapenade)。醃漬橄欖也可以與牛肉一起燉煮,增添風味,吃法可謂多種多樣。
意大利前菜(Antipasto)還有西班牙小吃(Tapas)中,醃漬橄欖常被去核,然後塞入小塊的芝士、檸檬、大蒜等。這種釀橄欖的做法多種多樣,當中經典搭配包括西班牙甘椒(Pimentos)釀橄欖,紅色的甘椒和綠色的橄欖搭配在一起,顏色鮮豔且味道搭配。
醃漬橄欖的做法多種多樣。
醃漬橄欖有多種不同醃製方法,比較常見是以下三種,
1. 鹽水醃製(Brine-curing)
這種方法通常將黑色或深紫橄欖浸泡在鹽水中,有些橄欖一泡就是很長時間,所以味道特別濃郁。這種醃製方法很傳統,醃出來的橄欖通常帶有甜味,因為鹽水進一步提升了橄欖的果香。
近代有一種特別的做法,就是墨西哥辣椒霞多麗釀橄欖(Chardonnay Jalapeño Olives)。在鹽水中加入了霞多麗,然後將墨西哥辣椒切成小塊,加到去核橄欖之中。霞多麗的香味緩解了鹽水的鹹,讓橄欖帶有酒香。
2. 水醃法(Water-curing)
將橄欖劃一個口,並...
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