為您提供能量的食物:瞭解升糖指數 | 油脂營養成分查詢網
![為您提供能量的食物:瞭解升糖指數](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
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您想吃得健康,但不知從哪裡開始。所以,您在網上瀏覽「好」和「壞」食物的例子。以一份健康食物清單來為健康飲食鋪路極為重要。但事實上,清單對於好食物為什麼對您有好處所能提供的資訊非常有限。
如果您瞭解自己所吃的食物將如何產生可用於您身體的能量[1],您就能選擇更好的食材來製作更健康的膳食。若要更加瞭解食物在您體內如何起作用,升糖指數就是您所需要的工具。
您已經知道您所吃的食物會變成能量,但學習如何使用升糖指數不僅可以指示您將從某些食物獲得多少能量,還可以教您瞭解這些能量的品質和可信度。
葡萄糖源自於食物,為身體提供能量葡萄糖是身體能量的形式。這種單醣是您飲食中一種大量存在的碳水化合物[2]。並非您所攝取的所有碳水化合物都是葡萄糖,但它們都可以被轉化來提供這種「燃料」。在整個消化[3]過程中,複合碳水化合物被分解為葡萄糖分子用來作為能量,或未消化而被用來幫助排除廢物。
葡萄糖(一旦成為這種單一的形式)會隨著血液流動,為細胞提供可立即利用的能量。但並非所有能量都需要立即被使用,有時,這種能量是作為糖原儲存在肝臟和肌肉中,而胰腺幫助身體決定何時使用或儲存葡萄糖。
這些決定很重要,它使血糖濃度保持在健康的正常範圍內,讓身體更容易管理從飲食中獲得的所有能量。
升糖指數升糖指數(GI)是以測量碳水化合物分解並以單醣形式出現在血液中的速率,來幫助您預測食物使血糖升高的潛力的一種方法。通常,食物越精製和加工月多就被分解得越快,GI也越高。
有些食物可以在很短的時間內將大量的糖送入血液中。會迅速增加血糖濃度的食物被稱為高升糖食物;其它的則在幾個小時的過程中釋放少量葡萄糖,這些就是低升糖食物。
我們來看看如何計算升糖指數。比較的標準是葡萄糖本身,以它的升糖指數為100。葡萄糖的GI為100的事實非常重要,這代表食物轉化為血糖的速度。
要知道所有其它食物的升糖指數,就是將它們與葡萄糖的GI進...
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