素食版深海魚油防疫藥食作物紫蘇 | 油脂營養成分查詢網
![素食版深海魚油防疫藥食作物紫蘇](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
而青紫蘇的β-胡蘿蔔素含量,更居所有綠黃色蔬菜之冠。...紫蘇籽油中含大量Omega-3不飽和脂肪酸:α-亞麻酸(65%)、亞油酸(14%)、油酸(14%)等,是優良的保健食用油, ...
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【記者楊旻芳台北報導】在日本,紫蘇是常見的食物,通常會被拿來入菜作為調味,除了入菜也可作為藥物使用,含有豐富機能性成分,高量的鐵、水溶性的花青素以及脂溶性的類胡蘿蔔素,但很多人不知道的是,紫蘇的種子可榨油,因富含不飽和脂肪酸Omega-3,又有植物性深海魚油之稱。
根據花蓮農改場表示,紫蘇(Perilla frutescens)是唇形科(Labiatae)一年生草本雙子葉植物,營養價值很高,其莖、葉、種子均有不同的利用價值,紫蘇的葉子可鮮食、炒食及醃漬加工,做為香料增添食物風味以外,也是傳統重要的中藥材。
綠紫蘇栽種狀況。圖/養心茶樓
另外,中央研究院研究100多種中草藥發現,紫蘇萃取物甚至具有抑制新冠病毒活性的潛力。中研院今年初將研究成果發表在《美國國家科學院院刊》(PNAS),證實全株紫蘇萃取物可有效減少老鼠肺部的病毒量,後疫情時代,紫蘇也成為開發成抗疫的潛力藥物、飲品或保健品的重要作物品項。
紫蘇有兩種:青紫蘇、紅紫蘇
花蓮農改場指出,紫蘇依據葉片顏色的不同,可分為紅紫蘇與青紫蘇兩品種,分別具有不同的香氣味道與用途。一般而言,紅紫蘇的葉片質地較硬,香氣濃郁,常用來醃漬,做為增加香氣或顏色的材料,而青紫蘇葉片質地較軟,味道清新,適合生吃,常用來混拌沙拉或搭配食物直接食用。
綠紫蘇常被用於搭配料理增加層次風味,圖為養心茶樓的松子起司鮮蔬捲。圖/養心茶樓
青紫蘇的營養及抗癌效果
根據良醫健康指出,青紫蘇通常都是搭配食材的一起享用,它的葉子中富含食物纖維、維他命、礦物質。近年來,發現它還能抗過敏功能,花粉旺季時還可以買到紫蘇的營養補給品。紫蘇香味成分雙帖烯、青紫蘇中的齊墩果酸,都有抑制癌細胞的效果。而青紫蘇的β-胡蘿蔔素含量,更居所有綠黃色蔬菜之冠。另外還有維他命C、維他命E等抗癌成分,簡直是抗癌的完美食品。
青紫蘇常被用於搭配料理增加層次風味。圖/花蓮農改場
紅紫蘇的營養
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