用橄欖油炒菜會致癌嗎? 你對橄欖油誤解有多深! | 油脂營養成分查詢網
講到健康料理用好油,大部份人都會直覺想到是用「橄欖油」,但網路有不少關於橄欖油的負面傳聞,如:不耐高溫、用橄欖油炒菜會產生致癌物等。但連續獲得3年全球最佳 ...
講到健康料理用好油,大部份人都會直覺想到是用「橄欖油」,但網路有不少關於橄欖油的負面傳聞,如:不耐高溫、用橄欖油炒菜會產生致癌物等。但連續獲得3年全球最佳飲食法的「地中海飲食法」,橄欖油在當中扮演很重要的角色,若橄欖油真的不耐高溫,地中海飲食法的料理方式卻大量使用橄欖油以煎炒方式烹煮食材?橄欖油到底要怎麼用才是對的,依照市面最常看到的三種等級的橄欖油,北投健康管理營養師潘富子教你認識橄欖油以及要怎麼用最合適:
1. 特級初榨冷壓橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)是所有橄欖油種類中品質最好的橄欖油,酸度在0.8%以下。製作方式是用先經過篩選的橄欖,以冷壓法提煉,是可直接食用的原油。其內含有不少的維生素E及多酚等抗氧化物,這些成分經加熱後容易流失,因此常來使用於沙、冷盤、涼拌、清炒或其他中、低溫烹調。
2. 純橄欖油(100 % Pure Oil)要注意的是品名上的〝純〞只是代表100%由橄欖製造而成,不代表它的品質。製作方式為將使用次級或碰傷的橄欖初榨後的橄欖油,加上精製過橄欖油,或許再加入少量的特級初榨橄欖油而成,酸度在1%以下。 因製造過程經精製加工後,與特級初榨冷壓橄欖油相比下較耐高溫,但同時也除去了大多好的物質,其營養價值較低。純橄欖油是市面上最普遍的橄欖油,口感溫和,適合中、高溫烹調。
3. 精製橄欖油粕油(Pomace Olive Oil)在橄欖油中的等級最低,經冷壓搾的橄欖果泥還有些許橄欖油,會以二次壓搾方式取得熱壓橄欖油,再加入第一道冷壓橄欖油,以調整其風味、顏色及品質。適合中、高溫烹調、如炒、煎、炸,加上價格較便宜,有些餐廳會用來料理。
營養師潘富子也在提醒民眾在料理上,「用好油、選對油」當然是為篩選食用油的選擇方向,但也別忘了「用量」上,也要記得要「適量」!根據美國心臟學會的建議,油脂的每日攝取量應該維持在總熱量的25~30% ,也就是一天的烹調用油大約在3~7 茶匙(5g/茶匙)。攝取過多的油,也容易伴隨攝取過多熱量,會容易造成肥胖、三高、腦心血管...
物理壓榨是什麼?初榨橄欖油炒菜適合?常見油品FAQ解答 | 油脂營養成分查詢網
不能炒菜?專業品油師解密「橄欖油」:從功效、用途到怎麼挑 | 油脂營養成分查詢網
用橄欖油炒菜會致癌嗎? 你對橄欖油誤解有多深! | 油脂營養成分查詢網
橄欖油、紫蘇油可以炒菜嗎?醫:別再誤解用途與保存方法! | 油脂營養成分查詢網
「初榨」橄欖油功效是什麼?能拿來炒菜嗎? | 油脂營養成分查詢網
橄欖油可以炒菜、油炸嗎?營養師教你橄欖油油溫x健康美味秘訣 | 油脂營養成分查詢網
橄欖油可以炒菜嗎 | 油脂營養成分查詢網
特級初榨橄欖油不適合炒菜?大錯特錯! | 油脂營養成分查詢網
橄欖油炒菜?發煙點達190 度,你說呢? | 油脂營養成分查詢網
橄欖油可以炒菜嗎? 認識家中食用油的冒煙點與安全性 | 油脂營養成分查詢網
葵花籽油維生素D總量(IU)含量多少?
葵花籽油俗稱:,維生素D總量(IU)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油維生素D資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Su...
高油酸葵花籽油己酸(6:0)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,己酸(6:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:...
調合植物油酪酸(4:0)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,酪酸(4:0)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油...
高油酸葵花籽油廿碳五烯酸(20:5)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,廿碳五烯酸(20:5)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油...
高油酸葵花籽油麩胺酸(Glu)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,麩胺酸(Glu)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名...
玉米油維生素C含量多少?
玉米油俗稱:粟米油,玉米胚芽油,維生素C有多少呢?本篇為大家整理玉米油維生素B群&C資訊:樣品名稱:玉米油俗名:粟米油,玉...
橄欖油半乳糖含量多少?
橄欖油俗稱:,半乳糖有多少呢?本篇為大家整理橄欖油糖質分析資訊:樣品名稱:橄欖油俗名:樣品英文名稱:Oliveoil內容物描...
高油酸葵花籽油十五酸(15:0)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,十五酸(15:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名...
油菜籽油鎂含量多少?
油菜籽油俗稱:,鎂有多少呢?本篇為大家整理油菜籽油礦物質資訊:樣品名稱:油菜籽油俗名:樣品英文名稱:Rapeseedoil內容...
高油酸葵花籽油膳食纖維含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油一般成分資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名:樣品...
米油(秈米)飽和脂肪含量多少?
米油(秈米)俗稱:米糠油,玄米油,胚芽米油,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理米油(秈米)一般成分資訊:樣品名稱:米油(秈米)...
高油酸葵花籽油亞麻油酸(18:2)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,亞麻油酸(18:2)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗...
高油酸葵花籽油硬脂酸(18:0)含量多少?
高油酸葵花籽油俗稱:,硬脂酸(18:0)有多少呢?本篇為大家整理高油酸葵花籽油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸葵花籽油俗名...
大豆油(多種維生素強化)飽和脂肪含量多少?
大豆油(多種維生素強化)俗稱:沙拉油,飽和脂肪有多少呢?本篇為大家整理大豆油(多種維生素強化)一般成分資訊:樣品名稱:大...
葵花籽油酥胺酸(Thr)含量多少?
葵花籽油俗稱:,酥胺酸(Thr)有多少呢?本篇為大家整理葵花籽油胺基酸組成資訊:樣品名稱:葵花籽油俗名:樣品英文名稱:Sun...