追蹤膳食中的鈉 | 油脂營養成分查詢網
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食物中天然含有鈉,即使是那些嚐不出鹹味的也不例外(例如開水、牛奶、魚類和蔬菜等)。鈉可作為調味料,食鹽固然含鈉,就連佐料及各種加工食品,由鹹味小食、罐頭魚或 ...
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食物安全焦點(二零一二年五月第七十期) - 焦點個案 追 蹤 膳 食 中 的 鈉
食物安全中心 風險評估組 科學主任林伏波博士報告
二零一二年四月十二日,有報章引述本港一大學的報告,指港人的鹽分攝取量每日達十克,較世界衞生組織(世衞)建議的每日攝取限量超標一倍,中風風險亦因而大增。從膳食中攝入鈉真的是無可避免的嗎?
鈉在食物中無處不在食物中天然含有鈉,即使是那些嚐不出鹹味的也不例外(例如開水、牛奶、魚類和蔬菜等)。鈉可作為調味料,食鹽固然含鈉,就連佐料及各種加工食品,由鹹味小食、罐頭魚或罐頭肉,以至早餐穀類食品等都離不開鈉。鈉還出現在食物添加劑中,例如常用作醃製肉類或香腸的防腐劑硝酸鈉,還有中菜或其他菜餚常用的谷氨酸鈉(俗稱"味精")。方包也有用鈉來增加其味道和口感。
一碟約800克的味菜排骨炒麵(約含3680毫克鈉,資料來源:營養資料查詢系統)加一杯約240毫升的預先包裝蔬菜汁(每100毫升含20至200毫克鈉,資料來源:各品牌的營養標籤)共含有3700至4200毫克鈉,約9至10克鹽。
減少鹽份攝取量─不可能的任務?鈉不但是維持人體體液平衡所必需的元素,其衍生物更能令食物美味可口,促進我們的食欲。但攝入過量的話,可引致高血壓及其所引起的其他不良健康後果。世衞在二零零三年已呼籲採取行動,把鈉攝取量限制在每天不多於2000毫克,以減少罹患冠心病和中風的風險。
對已習慣偏鹹的人士來說,既要減鹽又要不損食欲,的確不是易事。幸而,只要逐步減少,味蕾自會慢慢適應新口味。澳洲一份關於麵包中的鈉含量的研究報告提到,一間醫院在六個星期裡把麵包裡的鈉含量逐漸減少了25%,病人全都沒有察覺到。加拿大、英國及澳洲等國早已提倡逐漸減少食物的鈉含量,並就各食物類別訂定了減鈉目標。
在本港,政府把營養資料標籤制度[1]成文立...
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