日本人為什麼吃不胖? 瑞典研究:因為吃的飯跟你吃的不一樣! | 油脂營養成分查詢網
2019年3月15日—白米的吸收速度會比糙米快很多,會造成血糖的快速上升。這時候,胰島素分泌,讓你吃下去的熱量很快地變成肝糖和皮下脂肪儲存起來。吃愈容易消化和吸收 ...
▲日本人為什麼吃不胖?瑞典研究:因為他們吃的飯跟你吃的不一樣!米飯也有分好壞?(圖/蕭捷健 醫師)
作者:蕭捷健 醫師[1] 日本是一個熱愛澱粉的國家。水餃配拉麵不說,生魚片總是跟著一大口飯,去一次迴轉壽司會讓你吃下相當於兩三碗的飯。為什麼除了渡邊直美以外,吃這個多碳水化合物的日本人還是這麼瘦呢?
我們知道,澱粉的好壞可以簡單解釋成在腸胃道的吸收速度不同。糙米是健康的澱粉,吸收速度緩慢,但是把米糠去掉後變成白米,就變成一種精緻澱粉。白米的吸收速度會比糙米快很多,會造成血糖的快速上升。這時候,胰島素分泌,讓你吃下去的熱量很快地變成肝糖和皮下脂肪儲存起來。吃愈容易消化和吸收的東西,就愈容易變胖,愈容易造成糖尿病等併發症。 澱粉冰隔夜再加上醋,竟然可以改變原本易胖的澱粉結構?
瑞典這個實驗(點我)[2]簡單又直觀。我們準備四種食材,讓空腹一個晚上的人吃下去,過2個小時量測他們血液中血糖和胰島素的變化,其中每樣都是50g澱粉:
1. 白麵包 2. 水煮馬鈴薯 3. 水煮後冰了一個晚上的馬鈴薯 4. 冰馬鈴薯加上醋
澱粉冰過再加醋,升糖指數下降達到41%!
我們可以看到實驗結果:兩小時後,白麵包的升糖指數是100,水煮馬鈴薯高達168,而冰過的馬鈴薯則是125,加上醋的馬鈴薯則可以降到96。只要把馬鈴薯冰一個晚上再吃,你就比本來少了一點肥肉。冰馬鈴薯再加上醋,可以使本來的升糖指數從149.7降低到88.5,下降的幅度是41%,比麵包還要低!
在刺激胰島素方面的實驗,水煮馬鈴薯達到16.1,是白麵包的1.6倍。冰馬鈴薯加醋可以使升胰島指數素降低到11.7。下降了幾乎27%。
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