【投書】保健聖品「芝麻」大解析!芝麻素不僅抗發炎、保護腸胃 | 油脂營養成分查詢網
2021年11月16日—芝麻的脂肪雖多,但脂肪酸比例很優良。...以現在的生物科技研究,明白了胡麻取油,以白者為勝是因為白芝麻含有較高的木質酚(lignans);然而黑芝麻 ...
你應該要知道的食事芝麻當中的木質酚(芝麻素)不僅具有細胞生長、植物防衛與抗蟲害等功能,可保護神經細胞與抵抗氧化逆境 、抗高血壓、抗發炎和抗過敏,更可降低膽固醇與肝臟脂肪生成;此外,芝麻當中的不飽和脂肪酸「油體」更可大幅提高乳酸菌在腸胃的存活率。
讀者投稿=侯建維(元培醫事科技大學 生物科技暨製藥技術系教授)
芝麻(Sesamum indicum),別名胡麻、油麻,是胡麻科胡麻屬植物。它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植。因為它的種子含油率高並且是可食用的,所以芝麻既可食用又可作為油料。
芝麻為一年生植物,植株高度約50至100公分高,芝麻的營養成份主要為脂肪、蛋白質、醣類,並含有豐富的纖維、卵磷脂、維生素B群、E與鎂、鉀、鋅及多種微量礦物質;黑芝麻富含鈣質,鈣質含量多出同重量的白芝麻約20倍左右(每百克黑芝麻含鈣1456毫克,鐵24.5毫克,每百克白芝麻僅含鈣81毫克,鐵8.4毫克),黑芝麻也含有較多的粗纖維。
營養聖品芝麻擁有豐富脂肪酸與蛋白質!
芝麻的脂肪雖多,但脂肪酸比例很優良。它的多元不飽和脂肪酸約佔45%,單元不飽和脂肪酸約佔40%,飽和脂肪酸只佔10%。 因此,它反而有利於血脂肪的調控。芝麻最主要的脂肪酸是亞麻油酸,這是一種人體不可缺少的必需脂肪酸。芝麻種子除含有豐富的油脂外,蛋白質含量亦高,一般蛋白質含量為17至32%,其中富含的甲硫胺酸 (methionine) 與半胱胺酸 (cysteine),比一般植物性蛋白質含量高。 在中醫藥典籍中《神農本草經》指出:芝麻主治“傷中虛贏,補五內、 益氣力、長肌肉、填精益髓”;《本草綱目》也有說:胡麻取油,以白者為勝,服食以黑者為良。
以現在的生物科技研究,明白了胡麻取油,以白者為勝是因為白芝麻含有較高的木質酚 (lignans);然而黑芝麻富含礦物質。因此,不管是白芝麻或是黑芝麻,芝麻長久以來,一直是東方人用以滋補營養的優良食品。 ...
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