油脂專題報導(二):怎樣才是讓你保持健康的烹調用油 | 油脂營養成分查詢網
![油脂專題報導(二):怎樣才是讓你保持健康的烹調用油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
單元不飽和脂肪酸豐富(>60%),不含次亞麻油酸(C18:3)的有橄欖油、茶籽油、高油酸...雖然飽和脂肪的發煙點高,但長鏈的棕櫚酸和硬脂酸熔點高,食物吸附後,在冷卻時 ...
![油脂專題報導(二):怎樣才是讓你保持健康的烹調用油](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
沙拉油因原料與加工方法不同,可能含有一些油溶性成分如維生素E、維生素K、多酚類、植物固醇等,但實際的含量還需有檢驗數據才能確保其健康效應。 二、精製與非精製油: 同一種原料與品名的油脂會有不同的精製(精煉)程度,造成風味、品質與價格的差異。精製程序利用物理性或化學性方法,目的是去除氣味、味道、色素與雜質成分。精製油清澈而無味,通常熱穩定性較大。
不精製的目的是為了保留風味和機能性成分,加熱會發生複雜的反應而降低品質。目前國內常用「冷壓」、「初榨」、「第一道」來代表非精製油,通常價格較為昂貴。
油脂無論是否精製,原料的品質最為關鍵。劣質的原料雖然低廉,會增加精製的成本,終而傷害商譽。 三、油脂的熱穩定性: 烹調用的油脂是高溫的媒介,用於快炒、油煎和油炸,創造食物的多樣風味、質地和外觀。此時油會預熱並維持在180℃,持續的高溫下,油與水分和氧氣作用,進行氧化、分解、聚合等反應。油脂的顏色與氣味逐漸改變,代表成分逐漸發生變化。
油脂的原料與精製程度不同,熱穩定性也各不相同,以「發煙點 (smoke point)」來代表,這是油脂受熱分解而冒煙的溫度。一般而言,油...
「好油」「壞油」分清楚切莫傷健康! | 油脂營養成分查詢網
如何養好習慣維護體內的膽固醇健康 | 油脂營養成分查詢網
抗壞血酸棕櫚酸酯 | 油脂營養成分查詢網
棕櫚油 | 油脂營養成分查詢網
棕櫚油=飽和脂肪?事實跟你想的不一樣! | 油脂營養成分查詢網
油脂專題報導(二):怎樣才是讓你保持健康的烹調用油 | 油脂營養成分查詢網
聽過「維生素寶庫」之稱的沙棘嗎?沙棘油5 大功效 | 油脂營養成分查詢網
高油酸棕櫚油 | 油脂營養成分查詢網
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油錳含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,錳有多少呢?本篇為大家整理調合植物油礦物質資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文名稱...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油δ-生育酚含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油修正熱量含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,修正熱量有多少呢?本篇為大家整理調合植物油一般成分資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油β-生育酚含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,β-生育酚有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油維生素K2(MK-4)含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,維生素K2(MK-4)有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素K資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油糖質總量含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油糖質分析資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油膳食纖維含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,膳食纖維有多少呢?本篇為大家整理調合植物油一般成分資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油色胺酸(Trp)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油維生素C含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,維生素C有多少呢?本篇為大家整理調合植物油維生素B群&C資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油糖質總量含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,糖質總量有多少呢?本篇為大家整理調合植物油糖質分析資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油葡萄糖含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,葡萄糖有多少呢?本篇為大家整理調合植物油糖質分析資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
油茶油芥子酸(22:1)含量多少?
油茶油俗稱:苦茶(籽)油,山茶油,天綠果油,大果種油茶油,芥子酸(22:1)有多少呢?本篇為大家整理油茶油脂肪酸組成資訊:樣品...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
調合植物油脂肪酸M總量含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,脂肪酸M總量有多少呢?本篇為大家整理調合植物油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
奶油(固態,加鹽)棕櫚烯酸(16:1)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),棕櫚烯酸(16:1)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資訊...
![](https://i.imgur.com/47Cubpd.jpg)
高油酸棕櫚油錳含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,錳有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油礦物質資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名稱:Palm...