椰子油 | 油脂營養成分查詢網
商業用中分子鏈飽和脂肪酸(MCT)如C8辛酸,C10癸酸的主要來自椰子油分餾而成,約佔椰子油總脂肪量的19.5%。(月桂酸(C12)約占椰子油總脂肪量的62.6%,亦主要由椰子油分餾 ...
在塞席爾當地人獲得椰子油的傳統方法是用牛拉動磨盤研磨椰肉乾榨取椰油椰子油(英語:Coconut Oil)是提取自成熟椰果肉中的食用油。在熱帶地區,是人們從飲食中攝取脂肪的主要來源[1]。椰子油在食品製造、藥物和工業上有多種用途。椰子油對熱非常穩定,這使得它適合用於高溫烹調,比如油炸烹飪食物時使用。由於椰油的熱穩定性,因此它具有氧化慢,抗酸敗的特點,由於飽和脂肪酸含量高可以保質達兩年[2][3]。
生產方法[編輯] 乾法[編輯]乾法先需要將椰果肉從果殼中取出後在日光下曬乾或加熱烘乾製成椰子核,通過機械壓榨椰肉乾或用溶劑浸漬萃取的方法獲得椰油,壓榨或浸漬萃取出椰油後的殘餘物就是高蛋白、高纖維含量的椰渣(油渣);椰渣餅(油渣餅)配合上穀皮經過加工通常被人們用來餵食家畜。
濕法[編輯]濕法是以未經乾燥處理過的鮮椰子果肉中獲得的椰奶(就是帶有水和油的乳濁液)為原料[4] ,通過油水分離來生產椰子油。
脂肪酸組成與比較[編輯] 中鏈脂肪酸[編輯]商業用中分子鏈飽和脂肪酸(MCT)[31]如C8辛酸,C10癸酸的主要來自椰子油分餾而成,約佔椰子油總脂肪量的19.5%。(月桂酸(C12)約占椰子油總脂肪量的62.6%[32],亦主要由椰子油分餾。但是有些論文涉及的研究內容與效果是較等同於長分子鏈飽和脂肪酸[來源請求]。)
與長分子鏈飽和脂肪酸不同(≥C12),中鏈脂肪酸也廣泛用於醫療或膳食補充用途。 MCT目前於醫療界廣泛使用於腦部疾病,於多項保健食品中添加(葉黃素,流質營養補充劑...),亦為多種人工香料的合成原料。 MCT具有以下特性:極好的氧化穩定性、極好的冷卻穩定性、低黏度、較好的溶解性、良好的潤滑性、獨特的代謝途徑。
椰子油在溫度達到24度(<人體溫度)以下並保持一段時間,會出現絮狀物,半凝固或凝固現象,這並不是產品質量有問題,而是純天然飽和油的一種物理特性,也是鑑別純正椰子油質量的...
椰子油與可可油之簡介 | 油脂營養成分查詢網
中鏈脂肪酸與椰子油的脂肪酸組成 | 油脂營養成分查詢網
椰子油 | 油脂營養成分查詢網
椰子油真的好處多多嗎?來看看您對它認識多少! | 油脂營養成分查詢網
各種油脂脂肪酸組成與性狀 | 油脂營養成分查詢網
椰子油脂肪酸 | 油脂營養成分查詢網
椰子油 | 油脂營養成分查詢網
椰子油為健康「加油」?拆解椰子油三大迷思 | 油脂營養成分查詢網
高油酸棕櫚油色胺酸(Trp)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油胺基酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品...
高油酸棕櫚油δ-生育酚含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,δ-生育酚有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素E資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英文名...
奶油(液態)肉豆蔻酸(14:0)含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),肉豆蔻酸(14:0)有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣...
奶油(固態,加鹽)次亞麻油酸(18:3)含量多少?
奶油(固態,加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),次亞麻油酸(18:3)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,加鹽)脂肪酸組成資...
中鏈脂肪酸油絲胺酸(Ser)含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,絲胺酸(Ser)有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品...
調合植物油錳含量多少?
調合植物油俗稱:蔬菜油,錳有多少呢?本篇為大家整理調合植物油礦物質資訊:樣品名稱:調合植物油俗名:蔬菜油樣品英文名稱...
椰子油離胺酸(Lys)含量多少?
椰子油俗稱:,離胺酸(Lys)有多少呢?本篇為大家整理椰子油胺基酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconutoi...
奶油(液態)脂肪酸S總量含量多少?
奶油(液態)俗稱:動物性奶油,鮮奶油(CNS命名"乳油"),脂肪酸S總量有多少呢?本篇為大家整理奶油(液態)脂肪酸組成資訊:樣品...
奶油(固態,不加鹽)十八碳四烯酸(18:4)含量多少?
奶油(固態,不加鹽)俗稱:動物性奶油(CNS命名"乳酪"),十八碳四烯酸(18:4)有多少呢?本篇為大家整理奶油(固態,不加鹽)脂肪酸...
高油酸棕櫚油維生素B2含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,維生素B2有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油維生素B群&C資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:樣品英...
中脂人造奶油色胺酸(Trp)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,色胺酸(Trp)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油胺基酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
高油酸棕櫚油肉豆蔻烯酸(14:1)含量多少?
高油酸棕櫚油俗稱:,肉豆蔻烯酸(14:1)有多少呢?本篇為大家整理高油酸棕櫚油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:高油酸棕櫚油俗名:...
椰子油十九酸(19:0)含量多少?
椰子油俗稱:,十九酸(19:0)有多少呢?本篇為大家整理椰子油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:椰子油俗名:樣品英文名稱:Coconuto...
中脂人造奶油棕櫚酸(16:0)含量多少?
中脂人造奶油俗稱:植物性奶油,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理中脂人造奶油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中脂人造奶油...
中鏈脂肪酸油棕櫚酸(16:0)含量多少?
中鏈脂肪酸油俗稱:,棕櫚酸(16:0)有多少呢?本篇為大家整理中鏈脂肪酸油脂肪酸組成資訊:樣品名稱:中鏈脂肪酸油俗名:樣品...